鱼杂干锅的做法(湘菜干锅鱼杂正宗的做法)

导语：美食推荐：干锅鱼杂、蒜蓉蒸茄子、凉拌马兰头制作方法

干锅鱼杂

很多厨师觉得处理鱼杂麻烦而很少操作它，其实鱼杂做好了是一款很不错的口味家常菜，用自制干锅酱来烹调鱼杂，口味香辣适中、回味无穷。

自制干锅酱配方制法：

将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀即可。

适用范围：

多种干锅菜品，咸鲜香辣，如干锅鱼杂。

制作方法：

1、把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。

2、腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。

3、锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。

蒜蓉蒸茄子

主料：嫩长茄子

辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油。

做法：

1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

凉拌马兰头

材料：

马兰头150g、春笋（去皮净重）70g.松子仁25g、盐1勺、生抽2勺、麻油2勺、白糖1小勺。

制作过程：

1、准备食材。选择两根较小的春笋，如果比较大的一根就够了。

2、将春笋去皮切成丝。

3、锅中水烧开后放入春笋，煮熟切碎。

4、锅中重新换水烧开后将洗净的马兰头放入汆水，再过凉水后沥干水分。

5、将切碎的马兰头，春笋和松子粒放在一个碗中。

6、可根据个人口味加入生抽、麻油、白糖和盐，拌匀。

7、装盘点缀。

本文内容由小彤整理编辑！