鸡蛋百吃不厌的做法(鸡蛋的108种做法)

导语：“立夏吃蛋不疰夏”，分享5种鸡蛋做法，简单美味，安稳度夏

立夏是二十四节气中的第七个节气，也是春天的结束和夏天的开始，立夏跟立春、立秋和立冬一样，都是预示季节更替的重要时间节点。

立夏到来以后，气温会逐渐升高，雨水也会增多，天气会变得越来越温润潮湿，万物也到了一年之中长势最旺的时候，因此民间素有“要想人不老，夏天长一长”的说法。

“千补万补，不如立夏一补”，立夏是尝新和进补的绝佳时节，这个季节多补充点蛋白质含量高和营养丰富的食材，可以帮助人们积蓄能量来应对即将到来的酷暑天气，所以民间都比较重视立夏时节的饮食，其中立夏吃蛋的习俗可谓由来已久，因为鸡蛋营养丰富还容易吸收。

“立夏吃蛋不疰夏”和“立夏吃蛋，石头踩烂”这些民间俗语，都是告诉大家立夏吃蛋的好处。“立夏吃蛋不疰夏”意思是立夏吃鸡蛋不会发生“苦夏”的情况；“立夏吃蛋，石头踩烂”，说的是立夏吃蛋可以保持身体强壮。今天就来给大家介绍5种鸡蛋的好吃做法，帮助家人补足营养，安稳度过夏天。

1、木须肉

所需食材：鸡蛋、里脊肉、泡发的木耳、葱姜末、盐、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、水淀粉

1.木耳摘洗干净后入沸水锅中焯烫一下捞出，里脊肉切成薄一些的片，鸡蛋打散加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。

2.锅中入油下入鸡蛋液炒至定型，用手勺把鸡蛋敲打成核桃块大小后盛出。

3.不刷锅重新入油，下入里脊肉煸炒至变色，下入葱姜末爆香，烹入一品鲜酱油把肉炒上色，下入木耳和鸡蛋翻炒均匀，加入盐和蚝油调味，淋水淀粉勾薄芡后即可出锅。

2、野蒜大蛤炒鸡蛋

所需食材：小野蒜（或小葱）、大蛤肉、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉

1.新鲜的大蛤肉加盐搓洗去粘液，然后用刀切成小块。

2.锅中烧水，水开后把大蛤肉入锅焯烫至大蛤肉蜷缩后捞出过凉。

3.鸡蛋打散，加入切碎的野蒜末和焯烫好的大蛤肉，加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。

4.锅中入油，油热以后下入鸡蛋液用小火煎至两面金黄，定型以后翻炒均匀即可出锅。

3、黄瓜鸡蛋蚬肉水饺

所需食材：黄瓜、蚬子肉（花甲）、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、葱姜末、蚝油

1.黄瓜去除根蒂清洗干净，蚬子肉用清水漂洗去表面的粘液，控干水分后加入胡椒粉和盐腌制备用。

2.黄瓜用擦子擦成细丝，加入盐杀去水分，然后攥干水分备用。

3.鸡蛋打散加入料酒、胡椒粉和盐搅拌均匀，入油锅中炒至定型后盛出，把黄瓜丝、鸡蛋和蚬子肉拌在一起。

4.馅料中加入一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，淋入㸆好的花椒油拌匀，包成饺子入锅煮熟即可享用。

4、文蛤蒸蛋

所需食材：文蛤、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、姜片

1.文蛤刷洗干净，直接入锅，加入姜片和料酒后开火煮至文蛤开口。

2.把煮好的文蛤捞出，煮文蛤的汤汁澄清备用。

3.鸡蛋打散后加入盐、料酒和胡椒粉，倒入澄清后的煮文蛤原汤（鸡蛋和文蛤汤的比例以1：2为好）搅拌均匀，上面摆上煮好的文蛤，蒙上保鲜膜入蒸锅，在保鲜膜上用牙签扎几个眼，蒸锅上汽后蒸10分钟关火取出，淋上蒸鱼撒上葱花即可享用。

5、咸蛋焗菜心

所需食材：菜心、咸蛋、蚝油、盐、料酒、蒜末

1.菜心掐去老根摘洗干净，捞出控干水分备用。

2.锅中烧水，水中加入盐和几滴食用油，水开后下入菜心焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。

3.过凉后的菜心攥干水分，咸蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清用手掰成小块。

4.锅中入油下入蛋黄炒至起沫，入蒜末炒出香味，烹入料酒。

5.菜心入锅跟蛋黄一起翻炒均匀，加入盐和蚝油调味。

6.把掰碎的蛋清入锅，翻炒入味后起锅装盘即可。

立夏时节随着气温的升高，人的消耗也开始变大，蛋类的营养价值极高，而且价钱便宜又容易吸收，大家不妨经常做给家人吃，助力家人成长，平安顺利的度过夏天。

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