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有好葡萄才有好酒喝!你喝的葡萄酒是这些土味(土葡萄酒的做法大全)

导语:有好葡萄才有好酒喝!你喝的葡萄酒是这些土壤中出来的就很优秀了

葡萄酒是气候、土壤和人这三种因素相结合的艺术品,其中气候与土壤造就了这项艺术品的原材料——葡萄本身。酿酒师诠释了气候、土壤和品种的表达。气候对葡萄的影响,在行业内的认识已基本统一,所有的优秀产区,都是围绕着土壤构成的概念来形成的。

1. 石灰石质土壤

石灰石可能是是全世界最容易看到的,因为它几乎存在于任何的土壤之中。但是葡萄园的石灰石质的土壤有点不同,因为它往往在葡萄园的表土下大面积的存在。这些石灰石的形成原因是因为远古海洋生物的化石沉积。白垩土也是石灰石的一种,它是粉笔的主要材料。

法国波尔多的圣爱美隆产区的欧颂酒庄,就坐落在石灰石的岩层上。这里的葡萄树扎根很浅, 只有半米左右,石灰石质土壤使得梅洛葡萄具备了鲜明的酸度,偏晚的采收时间给了葡萄酒黑色李子、黑樱桃的气息,同时具备丝滑且细腻的单宁。

法国夏布利产区拥有被称为Kimmeridgean的土壤,这是一种带有远古海洋生物化石的土壤,带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息。这里的葡萄酒以霞多丽葡萄酿造,清爽的酸度加上充沛的绿色水果和核果的气息,是海鲜类美食的绝配。

香槟区的白垩土是非常有特色的土壤,白垩土比一般的石灰石透气透水性更好,质地更软。高钙的土质增强了葡萄的酸度,香槟酒的基酒必须具备高酸度,在瓶中二次发酵后,才能显现出迷人的魅力和陈年的潜力。

2. 砾石及卵石,冲积质及砂质土壤

砾石和卵石形成的原因是水的冲刷,不规则的石块的棱角被数十万年的流水冲刷,逐渐变得圆滑。根据河流的走向不同,大块的石头和小块的石头在河岸堆积的位置不一样,小块的石头就形成了冲积质及砂质的土壤,通常情况下,冲积质的土壤留有河水带来的大量的养分,比较肥沃,葡萄容易生长出大片的叶片,遮挡住果实,使得葡萄不易成熟,从而产生清淡的葡萄酒。而石块较大的地块,就是葡萄酒生产的宝地。

在波尔多左岸的梅多克和格拉芙产区,好的葡萄园全部都是坐落在砾石的土壤上的。砾石土质透水性强,使得葡萄树扎根很深,这样利于葡萄更多的养份。砾石还能保存和反射热量,对增加葡萄的成熟度,起到了更好的作用。

法国隆河谷南部的产区也有类似的情况,以教皇新堡产区为例,地势平坦的葡萄园里,布满了卵石。千万年的地质的变化,使远古的河流不复存在,砾石和卵石留了下来。这些卵石会在夜间释放白天所吸收的热量,对葡萄的成熟致关重要。

拥有砾石和卵石土壤的葡萄园出产的葡萄酒的风味凝重,酒体厚重。在波尔多,带有典型的赤霞珠的黑醋粟气息,在采用新橡木桶陈年后,会产生香草、雪茄盒、烟叶、咖啡和烘烤等等气息,装瓶后,仍然具有很强的陈年潜力。而在教皇新堡,希拉和墨怀维特即带着明显的黑莓、胡椒和辛香的气息。

3. 粘土(Clay)

粘土是最普遍的土壤组成部分,实际上,在所有的土壤中,都存在粘土。粘土是各种石头风化的结果,粘土的粘性很大,会吸附水份和养份。单纯的粘土上是不能种植任何的植物的,因为植物很难从土中吸收水份和养分,同时由于不透气,植物的根系也很容易腐烂。

葡萄园中的粘土质土壤,其中还包括土壤中各种石块和砂,这样的土质可以增加透水透气性,同时粘土一般比其它的土壤要肥沃一些,所以可以采用高密度的种植方法,来控制葡萄的生长能量。

波尔多右岸的波美侯产区,以粘土质的土壤闻名,当然,这里的土壤中还含有砾石和砂。这里的砾石与波尔多左岸的砾石同样产生于80多万年前的贡兹期(Günzian)。粘土质的土壤土质比较冷,这是赤霞珠难以在右岸成熟的主要原因,所以波尔多右岸的产区,都以梅洛作为主要的葡萄品种,梅洛比赤霞珠早熟,在右岸可以很好的成熟。

波美侯产区靠河边的地块砂的含量会多一些,这里生产的葡萄更早熟,酒风味会比较清淡,果味会弱一些,酒的陈年潜力也会受到影响。

4. 壤土( Loam )

壤土是结合了淤泥 、沙土和黏土的一种混合型土壤,通常较为肥沃,营养物质和有机物质的含量均较高,能够适宜地持住水分。

壤土适宜栽培既长势旺盛又产量颇丰的葡萄树。

加州中部山谷的壤土葡萄园就栽培了许多高产的葡萄树,这里结出的果实适合生产低成本的商用调配葡萄酒。

5.花岗岩和片岩( Granite & Schist )

花岗岩和片岩是一种火成岩石,含有多种矿物质。用花岗岩和片岩构成的土壤通常质地疏松,较为贫瘠,但排水性较好。

这些土壤集中出现在法国的北罗讷河谷、葡萄牙的斗罗河,以及法国的博若莱产区。

想要栽培佳美和西拉葡萄,或者想获得花香浓郁的果味葡萄酒,就要选择这种土壤了。

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