燕窝发黄的原因要了解发黄还能吃吗(燕窝发黄的原因要了解发黄还能吃吗有毒吗)

导语：燕窝发黄的原因要了解，发黄还能吃吗？

燕窝变黄之后你的选择是什么？

A：扔掉？直接打包扔进垃圾桶，然后看着浪费的燕窝给小心脏止血~

B：硬着头皮吃？脑子里只想着不能浪费，完全不顾及自己的生命健康~

不管哪一个选择都是对燕窝的不负责任，今天小编就来聊一聊燕窝发黄的问题。

燕窝发黄的原因

氧化作用

燕窝发黄的原因通常是因为蛋白质与空气氧化的结果。天然燕窝的颜色通常是属于米白色，但是当天然燕窝受到外界空气中的湿度，太阳的紫外线等等的因素影响，米白色的天然燕窝会因为氧化而渐渐地变黄。

湿度较高

保存燕窝前没有把燕窝风干到足干的干度，导致燕窝湿度高，湿度高的燕窝就会很容易变黄，并且亚硝酸盐含量也会变高。

毛燕发黄

燕窝从原料——毛燕的时候，就已经是黄色了。这是因为燕屋的湿度太高，或者湿度太低都会导致燕窝变黄，燕屋是有个固定的温湿度，如果调节得不够准确，燕窝就很容易变黄。

食物原因

金丝燕子摄取的食物也会影响燕窝的颜色，其最主要的食物来源就是各种昆虫以及海藻等，吃的食物带有颜色或者被氧化也可影响燕窝颜色！

除了以上原因会使燕窝发黄，在储存的过程中也会使燕窝发黄。比如：

一、被暴晒

燕窝本身的干度指数如够，是可以不用放在冰箱中保存的，只要放在通风的阴凉处，不让燕窝直接被太阳暴晒，就不会发黄，一旦接触阳光，被暴晒，则会变黄。

二、放置时间过长

放置的时间过长，在空气中经过氧化，也会导致燕窝的颜色变黄，而且时间越长，颜色越深。

三、冰箱的温度低

燕窝本身的干度如不够，如果直接把闷在密不透气的袋子或盒子内的燕窝放在冰箱中，则很容易被黄色的霉菌侵害，而变成黄青色。所以想防止燕窝变黄，则需要先放在空调下或者风扇下一段时间来去除其中多余的水分放在冰箱，之后按照干燕窝的保存方法保存。

燕窝发黄还能吃了吗？

发黄的燕窝到底能不能吃，这需要看燕窝的干度和发黄的原因。

如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。

不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些。另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。

但是，当燕窝变黄时，也可能是没有妥善处理和保存而产生黄色霉菌，造成霉菌严重，这样的燕窝是不能再吃的。

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