肉桂茶是什么意思(肉桂茶叶知识介绍)

导语：学茶笔记----肉桂

肉桂，属乌龙茶类，是武夷岩茶中著名花色品种之一，又名玉桂，原为武夷名丛之一。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

《武夷茶经》里表述：“肉桂，原产马枕峰……已有100多年历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种”；《武夷岩茶名丛录》里也有表述：“肉桂，原产马枕峰，慧苑坑等处也有此相同之树。”

在建国前的漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，五十年代初才焕发青春，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，一跃成为武夷名枞后起之秀。现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。

茶区环境

肉桂茶区，山水之秀，溪水迂回。四周峭石林立，阳光直射少，迷雾笼罩，相对湿度大，土壤以细砂砾壤为主，通透性好，泉水长流不息，物种繁多，除了茶树，还有许多不知名的野花、野草和树丛，形成良好的生态圈，独特的微域气候，提供了茶树适宜的生长环境，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。

形态特征

肉桂茶系灌木型，迟芽种，枝节较短，叶多水平或略突下垂，齿稍钝、缘面卷，叶肉厚，叶质稍脆。色浓绿缺光，叶齿细浅，侧脉欠明，嫩芽梢短小、绿色微紫，毫多而细。

肉桂品质特征

外形：干茶条索细结，枝梗短细，枝皮尚紧，叶张略薄。色泽乌绿油润，带三节色。

香气：肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存，并以其香气辛锐持久的高品种香备受茶友的喜爱。当地有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。

滋味：清醇带特异，汤水柔润细滑，厚重，滋味鲜活甘爽，齿颊留香，啜一口韵味悠长。

汤色：汤色橙黄或浅黄色。

叶底：叶底软亮，红边明显，主脉明显，叶齿细浅。润泽似绸缎般有光泽，可以见到清晰的蛤蟆背。

肉桂茶常见香型有4种

1，花香，比较容易出现在一些火攻低的肉桂中

2，果香，容易出现在一些火攻高的肉桂中

3，桂皮香，是肉桂品种香，表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。

4，木质香，一般冲泡到第6，7冲容易出现

肉桂的传说

清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶。他曾写过一篇赞美武夷茶的天资风韵以及其优越的手法，赋予它的姓名和表字，为武夷茶撰写了一谝传记。

武夷山的岩茶主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后，都十分赞赏这篇传记，凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会，都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会，一时成为武夷名人。

一年初夏，蟠龙岩茶主要给他制作的茶命名，便请蒋蘅来到蟠龙岩，同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的茶主。

主人端出一套品饮乌龙茶的茶具，选取新制蟠龙茶，选用蟠岩的泉水，运用传统的冲泡方法为客人瀹苟。

蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香扑鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香，便说：“好香的茶，带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。

蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐，口齿清香凉爽。蒋蘅说：“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说：“蒋先生的确精到，此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成，的确与众不同。”蒋蘅接着说：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名”。马枕峰茶主说：“就名蟠龙茶。”蒋蘅说：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙茶主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶名贵。”

嗣后，蒋蘅在写《茶歌》中说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质。

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