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山药鱼羊肉汤的做法(山药鱼做什么汤汤吃)

导语:山药鱼鱼没有鱼,山药片片配羊汤,看看内蒙人是咋吃土豆的?

俗话说:“乌兰察布有三宝,莜面,山药(土豆),羊皮袄”。乌兰察布作为“中国薯都”,马铃薯的种植和产量在全国名列前茅,那么你知道为什么这里的人爱吃土豆吗?

正所谓一方水土养一方人,一方饮食凝聚了一方文化。乌兰察布位于内蒙古中部,是游牧民族察哈尔文化的发祥地,也是历史上草原丝绸之路、走西口的重要节点。汉族、蒙族、回族、满族、藏族等十几个少数民族混居在这里,独特的地理环境加上农耕文明和游牧文明的融合,造就了这里独一无二的饮食文化。

乌兰察布地理位置海拔较高,气候清凉宜人,环境非常适合种植高原杂粮。历史上著名的走西口,为乌兰察布带来了农耕文明,同时也催生了丰富的杂粮饮食文化。经过多年发展变化,农耕文明与当地游牧文明融合的越来越紧密,如今的乌兰察布农牧业发展日新月异,马铃薯和牛羊肉也都已经成为这里的金字招牌。农牧交错的风土人情,也让乌兰察布的地方美食和相邻的地区既有共同点,又独具特色。

今天,米叔跟大家聊一聊乌兰察布的饮食文化,我们先从两道非常普通的家常菜——山药鱼鱼和山药片片说起。这是当地人吃土豆的经典方法,让我们通过2道菜,感受乌兰察布地域饮食中的情怀和魅力。

作为“中国薯都”的乌兰察布,当地人能把土豆吃出一朵花,其中独具当地特色的吃法要属熟山药鱼鱼和生山药片片。

熟山药鱼鱼的做法,第一步焖山药,去皮捣成土豆泥。第二步,将土豆泥与等量的莜面拌在一起,搓成指头长短的扁鱼状。第三步,蒸熟出锅,搭配蘸料,咸菜等味道更佳。熟山药鱼鱼的特点就是易消化,适合老年人或者病后身体恢复过程中的体弱者。

生山药片片的做法,第一步将去皮的生土豆切丝,与莜面和在一起,揉成方块。第二步将揉好的面切成薄片。第三步上锅蒸熟。其吃法与熟山药鱼鱼相同,二者的不同在于口感,生山药片片相对口感略粗,更脆更有嚼头。

当地人还会用上好的羊肉汤,搭配熟山药鱼鱼、生山药片片招待客人。在盛产莜面和土豆的中国燕麦之都,中国薯都乌兰察布,家家户户都会做山药鱼鱼、山药片片,谁家做的更好吃,就取决于配菜和汤哪个更丰盛了。

一颗普通的土豆,一种简单的烹饪方法,成为一种地方美食,成为在外游子记忆中的家乡味道。米叔作为地道的乌兰察布人,从小吃着山药鱼鱼长大,成年后,无论走到哪里,莜面土豆的香气和鲜浓的羊肉汤,总能让人想起美丽的家乡,这就是地域美食的情怀和魅力,相信每个人的家乡都有属于乡愁的独特味道。

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