什么是发酵酒中酒精含量低的一种饮料酒(什么是发酵酒什么是蒸馏酒)

导语：什么是发酵酒

酿造酒也称为发酵酒（Brewed),有四大种类：啤酒beer、清酒sake、黄酒yellow wine、葡萄酒酒wine。本期我们主要说前三类，葡萄酒我们择期谈。

发酵酒的特点：绝大多数发酵酒的酒精含量都在15%以下，保持原汁原味，发酵酒的酿造原料大多为谷物和水果，酿成的酒液会带有酿造原料的味道，如啤酒带有大麦芽的香味，葡萄酒带有水果的香味等。

发酵酒的定义：发酵酒是在含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。发酵酒是人类最早酿造的酒精饮料，有着悠久的历史。

黄酒

黄酒的原料：糯米、梗米（江南地区）、黏黄米（华北、东北）等。

黄酒酿造工艺：1.淋饭发黄酒2.摊饭法黄酒3.喂饭法黄酒

黄酒酒度：酒精度低，一般在15度-20度左右

清酒

清酒的原料：主要原料是精白大米，以久负盛名的滩之宫水为水源

清酒的颜色：清酒呈淡黄色或无色，清亮透明

清酒的口味特点：酸度小，微苦，呈琥珀酸味，棉柔爽口。

啤酒是一种以大麦为主要原料，加入啤酒花（蛇麻草花）发酵成带有泡沫和特殊香味，味道微苦的低酒精含量的饮料

啤酒

啤酒生产过程：选麦-制浆-煮浆-冷却-发酵-陈酿-过滤-杀菌-包装-销售

啤酒原料：大麦、水、啤酒酵母（上酵母、下酵母）、啤酒花（蛇麻草雌株的球化）

营养成分：啤酒是一种营养丰富的饮料，有着液体面包的美称。

啤酒的热量高：1升啤酒可以产生425卡路里，相当于250克面包的热量，啤酒含有大量的氨基酸，目前测出来的有17种氨基酸，其中有8种是人体必须的氨基酸，啤酒中含有丰富的B族维生素。

啤酒可以分成两类：1.生啤酒（鲜、扎啤酒）2.熟啤酒。

饮用器具：比尔森杯（标准杯）、高脚杯、带把柄的扎啤杯

饮用温度：8度-10度

标准服务：一杯啤酒2分泡沫8分酒液

葡萄酒定义：必须是新鲜葡萄果实或果汁完全或部分发酵后获得的饮料，酒精度不低于8.5°

葡萄酒种类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟酒、气泡水

葡萄酒颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

葡萄酒含糖量分：干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒

葡萄酒历史分:新世纪葡萄酒、旧世界葡萄酒

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