辣子疙瘩的做法大全(辣疙瘩的功效与作用)

导语：你们家乡这种“辣疙子”叫什么？

我们家乡的“辣疙子”，是一种极普通的蔬菜。辣疙子，长得像拳头大的圆萝卜，上面青，下面白，也长在地下，只是没有萝卜的甜味儿。

辣疙子，学名芜菁，还有叫根用芥菜的。秋末冬初，辣疙子在我们地方上市，人们把辣疙子腌制，或者焯“辣疙丝”。

辣疙丝是我们地方的名菜。把辣疙子切成细条，在沸水里焯一下，捞出来。再在辣疙丝里加上煮熟的豆粒，浇上醋，撒上佐料，一份佳肴就成了。辣疙丝白嫩、脆生，吃起来还轻微的芥末篡（cuàn）味儿，这种味儿从口腔渗透到鼻腔，正是辣疙丝的特色。现在，还有人专门卖焯好的辣疙丝，每天的收入还不错，正宗的家乡味儿。

腌制的辣疙子，过去会捞出来晒干，再在地锅里煮。以前，村里有一家煮咸菜（辣疙子），熟了之后，附近的人很快就闻到了。闻到的人会抽抽鼻子，说：“谁家烀咸菜了，真香！”馋嘴的会拿块煎饼去讨新咸菜，打打牙祭。

还有的会把辣疙子放在酱油里腌。腌制好后，捞出来后，就是酱菜。切好的酱菜，在包子铺里、拉面馆里，是常菜。夹一点儿酱菜丝，吃起来下饭。

辣疙子，就是家乡的味道儿。上个世纪末，我们地方上有位台胞回来了，他的侄媳妇给他焯了一盘辣疙丝，他吃后赞不绝口：“好，好！还是当年的味道儿，好菜！”

辣疙子，是家乡的记忆之一，浓缩在人们的心里。

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