营养膳食平衡包括(膳食营养平衡的意义)

导语：【中央厨房】膳食营养平衡原则

1.营养平衡原则

随着社会经济的快速发展，人们越来越重视膳食的营养平衡。不同人群、不同年龄的消费群体摄取的营养素必须适量并达到营养均衡才能健康。如学生中出现的“小胖墩”一般因为营养过剩，而“小豆芽”或贫血一般是因为偏食和营养不良，这两者均是营养失衡的果。因此，中央厨房生产的产品必须严格按照营养学要求进行工艺设计，以满足不同消费对膳食营养平衡的要求。

2.食品安全原则

中央厨房生产的产品应符合食品安全的要求。从原辅料采购、验收、仓储、领料、生产加工、配制、烹饪、分装、物流配送直到消费者服务等全部过程中，必须严格按照国家规进行工艺设计。同时，中央厨房必须配备专职的食品安全管理人员，对进货的原料、生产所、加工机械、各种容器、运输工具、工艺流程、配方与规格等进行严格的把关，同时对批次产品留样并定期进行检测，从而保证食品安全。

3. 时间保证原则

中央厨房生产企业应根据产品特性、国家法律法规规定设计产品的配送半径、保质期贮运参数等工艺参数。例如，冷链工艺膳食从烧熟到食用前加热，时间控制在24h;在供点供餐加热至70℃以上后不立即食用的餐食的保质时间控制 1h 内;热链工艺膳食从烧熟到食用时间控制在3h;由多种组分组成的，应以最早完成热加工的菜肴或主食的时间计算保质时间;热链产品以 10km 直线距离或 30min 车程为最佳配送半径，冷链产品可不受配送区域制，如航空食品、铁路配餐，但受时间限制。

4. 色、香、味、形、质原则

中央厨房生产企业要根据自身特定的市场、及消费群体的需求，精心选料、加工、烹调，通过适当的工艺设计及配方，生产出色、香、味、形、质俱佳的产品。

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