湖南梅菜扣肉怎么做(湖南梅菜扣肉的做法正宗的做法窍门)

导语：年夜饭特辑湖南老家，家常梅菜扣肉不用老抽也能做出好吃的扣肉

每日好句分享：好心情才会有好风景，好眼光才会有好发现，好思考才会有好主意。

大家好，欢迎来到皮皮小食堂，我是皮皮，分享家常烹饪方式方法，希望对喜欢吃美食，喜欢做美食的朋友有点帮助。马上要到农历新年，家家户户都在开始置办年货，年夜饭怎么做，也是每位想要给家人带来最好口福的朋友所要面临的问题，今天皮皮给大家分享一道家常梅菜扣肉做法，在我们湖南地区有的地方叫烧肉，这一次给大家分享的做法，是我们老家比较家常的做法，不需要大量的生抽上色也能做出好吃的扣肉。

梅菜扣肉

一、材料准备：

五花肉一块（正方形为佳）、梅干菜、大蒜、生姜、豆腐乳、香葱

二、制作方法：

1、先将梅干菜用温水泡发。

2、起锅加水，将五花肉放入锅中，加入生姜、桂皮、八角（大料方面，大家可根据家里现有的大料放入即可），煮大概15分钟，五花肉煮熟，煮肉的汤不要倒掉，留一小碗，后面有用。

3、煮熟的五花肉，装入碗中，用牙签在猪皮背面扎一些小孔。

4、接下来就是跟其他做法不同的地方，大部分梅菜扣肉都是用老抽上色，在我们老家，用的是蜂蜜，把整块五花肉用蜂蜜涂抹均匀。

5、起锅烧油，油温四成热，油量最好刚好莫过五花肉，如果条件不允许，就跟我一样，油量在肉高度的二分之一，前期的时候注意安全，建议小火慢煎，先把水炸掉。然后借助工具给肉翻面，防止炸糊。煎至油皮呈虎皮状态，四面金黄就可以控油捞出。

6、把泡好的梅干菜，用流水洗净，挤干水分，切成末，备用。

7、冷却后的五花肉，切成均匀的肉片，肉片大小根据自家的情况，切厚切薄自己定，然后摆盘，油皮朝下，按照切片顺序，进行摆放。

8、起锅，加入食用油，加入生姜末，大蒜末爆香，倒入切好的梅干菜，翻炒均匀。加入一小碗肉汤煮沸，然后简单调味，锅中加入二勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2克白糖、适量胡椒粉、一块豆腐乳碾碎.，翻拌均匀盛出。

9、将炒好的梅干菜，盖在五花肉之上，用勺子把四周压实，然后上锅蒸一个小时。

10、蒸好后，准备一个空碗，将扣肉碗中的汤倒出来。

11、起锅，将扣肉汤汁倒入锅中，加入水淀粉，煮至汤汁浓稠。

12、找一个盘子，盖在扣肉上面，迅速倒扣。

13、揭开扣肉碗，将煮至浓稠的汤汁浇在上面，撒上葱花即可。