茄科植物为什么有毒(茄科植物是什么意思)
导语：茄科植物为何如此钟情于杀死人类？
请关注、点赞、转发，支持作者，谢谢！
发芽马铃薯究竟能不能吃，春季马铃薯到底怎样吃才不会中毒又到了春季，作为北方冬储食物的马铃薯，在逐渐升高的地温中蠢蠢欲动，很多马铃薯出现了发芽，这个季节的马铃薯，进入了传说中的“中毒”高发季。
据报道，全世界每年有2.2亿人会因此而中毒。
且不说这个2.2亿人中毒数据的准确性。那么，发芽的马铃薯究竟为什么会有毒？马铃薯毒的主要成分是什么？多少可以致命？发芽的马铃薯究竟能不能吃？用什么烹调方式可以杀死毒素？那些人群需要重点预防？含毒的马铃薯该怎样处置呢？
发芽马铃薯
这些疑问不解决，大家对春季食用马铃薯就会显得忧心忡忡，再想和冬季一样大快朵颐，似乎成了一种高风险的事情了。
今天，作者就带你详细了解马铃薯带给大家的困惑。
马铃薯的前世和今生马铃薯是一种茄科的多年生草本植物，自南部美洲的居民在公元前8000年前驯化并人工种植以来，马铃薯的人工栽培史已达上万年了。
马铃薯也是一种非常高产的粮食作物，人们在栽培过程中收获的土豆，其实是马铃薯的块茎，这些块茎储存了大量的以淀粉为主的营养成分。
完整的马铃薯植株
马铃薯的块茎是作为多年生草本的马铃薯植株在完成一个生殖周期，进入休眠前，将积累在植株体内的营养物质，储藏在位于土壤中的块茎，在适宜的季节再次发育成植株的中间产物。
茄科植物我们日常接触到的有很多种类，作为一个大的植物学分类，人类不止是接触茄科植物较多，而且也驯化了茄科植物的很多分类，像驰名中外的中宁枸杞，就是一种木本茄科植物。
草本类的茄科植物驯化为蔬菜的那就更多了，茄子、龙葵、西红柿这些，都是茄科，我们经常作为水果食用的名优果品“人参果”，也是一种茄科植物。
马铃薯含有的“龙葵素”是什么几乎所有的茄科植物都含有一种叫“龙葵素”的生物碱，这种生物碱毒性较强，因为这种毒素最初是从茄科植物“龙葵”当中提取并分离出来的，所以叫“龙葵素”或“龙葵碱”，当然，也有将其称作“茄碱”的。
就和黄花菜中含有“秋水仙素”一样，作为一种具备明显特征的生物碱，“龙葵素”对生物体有较强的麻痹作用，进入血液能导致溶血，摄入过量能导致人类呼吸麻痹。
龙葵素作为一种生物碱，对昆虫和动物都有致命的危险，其对于昆虫的杀伤尤其剧烈，由于动物体的体量，只要摄食量不超过一定值，除了轻微的不适感，是没有杀伤性的。
茁壮的马铃薯芽
人的舌头品尝不出龙葵素，但可以感受到龙葵素，龙葵素在舌头表面分布的时候，会侵入舌头和口腔黏膜，导致麻痹，人们在吃发绿或发青的马铃薯会感到口苦或口麻，这正是龙葵素作用的结果。
龙葵素对人的中毒量很低，大约是5毫克/千克，也就是说，一个70千克体重的人，在摄入350毫克的龙葵素后，就能够导致中毒，若是抢救不及时，很可能会因麻痹导致呼吸骤停。
当然，这个中毒量是一个平均量，一些儿童或敏感体质的成人，其中毒量可能低到0.5毫克/千克，一些有心脏、呼吸系统基础病的人，其中毒量可能更低。
马铃薯中龙葵素的含量是多少呢？通常马铃薯中龙葵素的含量为80毫克/千克，相对来说处于安全线以内，在马铃薯发芽季，龙葵素会大增，此时的含量约为130毫克/千克。
所以说，龙葵素这东西，并不是咬一口就能致命，而是和人的摄入量有很大的关系，在当前的生活条件和水平下，很少有家庭将马铃薯作为主食，每人单次使用量很少有超过500克的，所以大家对于发芽马铃薯，大可不必谈之色变，经认真处理之后，还是可以食用的。
当然，对于儿童、老人和幼儿来说，处于安全方面的考虑，能不摄食，就尽量避免摄入。
茄科植物为什么要合成龙葵素茄科植物合成龙葵素，并不是为了好玩，而是茄科植物在漫长的进化当中，自然选择的结果，作为块茎繁殖的马铃薯，在土壤中埋藏的时候，厚厚的土壤对它就是一种天然的保护。
但只要它一旦破土，作为在春暖的大地上首先出现的幼芽来说，对吃了一个冬天干草的动物来说，就有着致命的诱惑，这时候的动物，就会大量采食这些鲜嫩的幼芽。
种植前要进行催芽
而聪明的茄科植物正是将温度和光照作为诱导剂，在接受到适宜发芽的温度和光照这些信息之后，就会在块茎的表面合成龙葵素，并大量输送到芽眼周围。
饱含龙葵素的幼芽破土之后，那些采食植物的昆虫和动物，在吃到含有龙葵素的幼芽之后，就会产生不适感，并认识到这种怼它们产生危险的植物，纷纷避走。
含龙葵素的马铃薯该如何处理呢对于已经发芽的马铃薯，有条件的可以作为种茎，将其培植在土壤中，只需大约180天的生殖期，就能够重新获得新鲜的马铃薯块茎。
如果家里确实缺乏菜肴的情况下，最好能将马铃薯切成细丝，任何在清水中多次换水淘洗，也能显著降低龙葵素的含量，此时再进行烹调食用即可。
刚刚收获的马铃薯
在旧社会，贫苦的农家还流行一种“偷娘薯”的农活，具体的做法是：春天下种，等马铃薯植株出苗，长出第三片叶子的时候，刨开田土，将露出的种薯从马铃薯植株的地下茎上掰下来。
种植马铃薯用种量巨大，“偷娘薯”既做到了给马铃薯中耕松土，还能再把种下去的马铃薯收回来，收回来的马铃薯虽然口感差一些，但还可以继续食用，对于青黄不接时的农民来说，显得更为重要。
马铃薯大田
当然，现代农业通过无性繁殖繁育试管苗的方法，相比“偷娘薯”这种土得掉渣的农活，虽然显得科技感十足，但原理是一模一样的，都是应用了细胞的无限增殖和分裂。
全薯种植马铃薯
当然，进入小康之后的大家，对于发芽的马铃薯，大多数人为了以防万一，都是见芽就扔，这其实也不会造成多大的粮食浪费，只要不缺，扔就扔了。
含有龙葵素的马铃薯如何烹饪对于不太挑拣，或者是对食物十分珍惜的人来说，只要还可以挽救，是值得挽救一下的，龙葵素虽然顽固，还是有方子可解的。
龙葵素在加热到220摄氏度的时候，就会完全分解，可以利用这种特性，将发芽之后的马铃薯，剜去芽眼，可以在芽眼周围适当剜大一些。
炸薯片
剜芽之后的马铃薯，可以制作成薯片，因为经过高温热油的烹制，龙葵素就会全部受热分解掉，不会对人产生危害了。
当然，如果加工土豆泥，则没有温度的限制了，因为即便是70-80摄氏度的低温状态，只需维持30分钟以上，也能将龙葵素分解掉一半以上，此时即便是芽薯的龙葵素含量，和新鲜马铃薯的含量基本相当，也无须担忧会出现中毒了。
一些长期驯化种植的地方品种的马铃薯，其龙葵素含量相对较低，比平均值大约低一半以上，这种马铃薯最大的特征就是芽眼很小或不明显，这些马铃薯品种，营养丰富，口感独特，虽然这样的品种一般产量略低，但也是非常值得小众种植的地方品种。
早大白品种
对于粮食作物的栽培，是现代农业科技的重要领域，现代农业生产的高驯化度的马铃薯品种，其龙葵素含量本身就较低，所以更不用把老经验在新品种身上套用了。
未来，我们一定可以培育出完全不含龙葵素的马铃薯品种来，当然，到那个时候，大家也很大情况下，不用纠结这个问题了，因为，现代的食物加工技术，早已经让我们见不到任何食物本来的样子了。
使用发芽马铃薯中毒之后怎么办一般摄食量下，轻微的中毒也只能感到轻微不适，可以喝一些加糖的淡盐水来补充体液，或者是睡一场午觉就能缓解。
如果在进食马铃薯感到胸闷、气短，或者呼吸急促，并发恶心、呕吐，此时最好的办法是用催吐的方法，把胃里面的马铃薯吐出来，然后补充一些水分即可。
若是呼吸心跳严重不适，或者中毒者已经丧失了自我意识，用催吐的方式已经不适用了，此时若是有条件可就近送医诊治，条件危机的情况下，依然需要大量给予中毒者补充淡盐水，提高中毒人体内的体液水平，并尽快采用一些辅助方式催吐。
对于儿童、老人和幼儿，一定要把最好的食物留给他们，切勿摄食发芽马铃薯，即便觉得它是安全的，因为，对于他们来说，不能经受任何风险。
支持作者，请关注、点赞、转发，谢谢！
本文内容由小嫣整理编辑！