仔姜烧鱼的做法大全(仔姜鱼做法)

导语：仔姜炒鱼丝，成菜后仔姜丝脆嫩，鱼肉丝嫩滑鲜美，微辣酸中微带甜

简介

极喜欢仔姜微辣脆爽的口感，仔姜既可以做调料也可以做配菜。泡酸姜，腌姜，炒食，凉拌都是很开胃的。用仔姜丝来炒鱼丝真的很搭，姜所含的姜辣素有效的去除了鱼的腥味，调味时放入适量醋和白糖，成菜后仔姜丝脆嫩，鱼肉丝嫩滑鲜美，微辣酸中微微回甜，呵呵！感觉像是在吃沾有姜醋味汁的螃蟹肉，滋味不凡

食材

主料

鱼肉 300g

仔姜 200g

辅料

油 适量

盐 适量

泡红椒 20g

蒜子 5g

小葱 10g

胡椒粉 少许

鸡蛋清 1个

水淀粉 适量

生抽 5ml

醋 10ml

白糖 5g

鸡精 适量

料酒 适量

花椒粒 1g

步骤

1.准备好洗净的食材。

2.鱼肉的鱼皮去掉，切成粗细均匀的的鱼丝。

仔姜切粗细均匀的丝，红泡椒切丝，装入碗中放适量盐拌匀腌5分钟后冲洗一遍滤水备用。

3.将量盐，胡椒粉，料酒放入鱼丝内拌匀后再将淀鸡蛋清放入抓拌均匀，腌5分钟。

蒜子切丝，小葱切段。

4.中火坐锅：锅充分热后倒适量油，油七成热后放入鱼丝滑散过油至熟。将过好油的鱼丝轻轻滑入滤油盆中。

5.锅留适量底油：中火将蒜丝，花椒粒入锅爆香。

6.下仔姜丝，泡椒丝入锅翻炒数下。

7.再将过好油的鱼丝滑入仔姜丝中。

8.轻轻拌和均匀。

9.淋入适量水淀粉，生抽，醋，鸡精兑成的芡汁，适量盐大火轻而快速的拌和，亮汁亮油撒入葱段，关火，起锅。

10.盛入盘中，即可享用。

小贴士

1：青鱼，黑鱼，鲤鱼等只要鱼肉质紧实均可切炒鱼丝。

2：鱼丝入锅过油时，火宜稍大，油温不宜过低，直至成菜全程手法都要轻以免鱼丝碎断成菜不好看。

3：调味时醋比生抽稍多，酸回微甜为宜。

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