茶香鸡做法(茶香鸡的做法大全图解)

导语：美食推荐：茶香鸡、烧椒竹毛肚拌鲍鱼、香辣烤鱼制作方法

茶香鸡

特点：鸡肉外皮干香，肉质细嫩，清香沁脾。

原料：

清远鸡1 只（净重约800 克）、新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒、甜菜苗各适量。

制作：

1、把清远鸡治净，纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒，放入新鲜茶叶、茉莉花，揉擦鸡身，腌渍约24小时。

2、将腌渍好的清远鸡放入烤箱（面火200℃、底火150℃），烤至色棕红且熟，出炉后斩成小块，装入盘中、炸过的茶叶，以及甜菜苗等园区出产的植物叶子和花瓣点缀，即成。

烧椒竹毛肚拌鲍鱼

主料：

6头鲜鲍3只。

辅料：

竹毛肚100克，皱皮鲜辣椒（100克）。

调料：

海盐50克、家乐鸡汁100克、旧庄蚝油100克、家乐辣鲜露100克、金标生抽100克、香油100克、蒜蓉100克。

制作流程

1、将竹毛肚冷水泡发12小时，下入高汤汆烫1分钟，冷却待用。

2、鲍鱼刷洗干净，下入似开未开（约90度水温）的高汤中，慢火浸煮1小时（可以拿鱼骨汤或煎蛋汤代替），捞出冷却，改花刀待用。

3、小火热锅，无油直接下入鲜辣椒慢烧至外焦糊感里熟，拍扁，改刀切成5×1.5cm条状待用。

4、取碗，下入鲜鲍、竹毛肚、烧辣椒，调味拌匀，即可摆盘。

香辣烤鱼

原料：

辣椒段30 克、香葱花10 克、油炸花生米20 克、熟芝麻5克、姜末10克、蒜末10克、香辣红油100毫升、香辣酱70克、老抽5毫升、香油15毫升、鸡精20克、白糖10克、鸡高汤130毫升、啤酒50毫升。

制作：

1、锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒香，再依次放入香辣酱、啤酒、白糖、老抽、鸡精和香油炒匀，掺入鸡高汤。

2、调大火待汤汁收紧时，起锅浇在事先烤好的鱼身上面，撒香葱花、油炸花生米和熟芝麻即成。

说明：

1、香辣酱为批量制作，所需的原料有菜籽油40 千克、牛油22.5 千克、香油1 千克、郫县豆瓣酱17.5 千克、美乐香辣酱15 瓶、阿香婆香辣酱5 瓶、辣妹子0.75 千克、糍粑辣椒5 千克、姜末、蒜末、白糖、鸡精、味精、精盐、白酒、香料粉（花椒300 克、八角200 克、草果100 克、小茴香200 克、白蔻50克、白芷180 克、辛夷50 克、山柰90 克、香茅草110 克和陈皮300 克、放在一起打成细粉即可）。

2、制作时，在大锅里放入熟菜籽油和牛油加热至180℃，下入糍粑辣椒片炒香，再放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，接着放入所有调料，用小火熬制70 分钟，倒入不锈钢桶里封上保鲜膜，闷48 小时即可使用。

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