猪肠怎么处理好吃(里面猪肠)

导语：买错的猪肠无人吃，回锅一炒上桌被扫光，全因加了这种调味料

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买错的猪肠

周日，几位久未谋面的老酒友来家中小聚，聊了大半上午，老酒友们都想纷纷离去。生拉硬拽把老弟兄们给留下来，赶忙让孩子出去买几个现成的下酒菜，回来后简单处理好下酒。其中一位酒友老大哥特别喜欢吃卤好的猪肥肠下酒，便专门叮嘱孩子买一大块猪肠。结果孩子买回来一大挂猪小肠，这下可麻烦了。这猪大肠与小肠虽然一字之差；但是，不论价格还是口感，差距可不是一星半点。时间来不及了，就把小肠将就着切了切，上了一盘，向老酒友们解释了一下。

回锅一炒被扫光

果然不出所料，这盘猪小肠几乎就没有动几筷子，喝到中场，眼着着其他下酒菜下得挺快，这盘猪小肠基本没有动，便悄悄撤了下去。搭配上3个鲜青辣椒炒了一大盘，又悄然端上桌。这盘猪小肠这一回锅可不要紧，不一会的工夫，就被一扫而光，吃了个底朝天，老酒友们还大呼好吃。买错的猪肠无人吃，回锅一炒上桌被扫光，全因加了这种调味料，那就是胡椒粉。卤好的猪小肠与猪大肠比起来，吃起来不香，关键是异味特别凝重。回锅炒一炒，加入点少量胡椒粉，起到了重要的去除猪小肠腥味的作用，也增加了鲜味。

辣椒炒猪小肠

主料：鲜青辣椒3个、卤猪小肠300克

配料：葱5克、姜5克、蒜3瓣、干红辣椒5个

调料：植物油30克、生抽酱油15克、料酒15克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、卤猪小肠最好是沿着猪小肠长轴，斜刀切成菱形段，这样方便入味。准备葱姜蒜这爆锅老三样各约5克，干红辣椒5个，用清水略微浸泡一下，剪成小段。

2、中等个头的鲜青辣椒3个，清洗干净后改刀成小菱形片，准备炒这道菜。

3、先把锅具上灶，空烧一会儿。倒入植物油30克，油温差不多五成热，下入干红辣椒段、葱姜蒜，小火爆锅增香。下入切好的卤小肠段，小火慢慢煸炒一会，淋入生抽酱油15克，炒出酱油的香味。烹入料酒15克、胡椒粉0.3克，快速翻炒。下入鲜青辣椒小片，淋入清水30克。

4、调成大火，快速翻炒10余下，至鲜青辣椒断生。调入老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），快速翻炒均匀。停火，把做好的鲜青辣椒炒猪小肠盛入盘内，上桌后，不一会的工夫，就被老朋友们一扫而光。

注意事项

1、本身卤猪小肠就是熟的，一定不用过度煸炒，快速成菜是重要技术要点。这道菜干红辣椒增加干辣香味，生抽酱油提鲜，老抽酱油调色，少量白糖合味提鲜，各起到不同的作用。

2、胡椒粉是中式烹饪经常用到的一种调味料，特别是腌渍鱼、烹制内脏类肉类菜品的时候，切记要调入少量胡椒粉。主要起到去除食材的腥膻及异味，还能起到重要的增加鲜味的作用。但是，胡椒粉一定要严格把握好用量，一个菜以不超过0.3克为宜，大约点三下就行了。

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