重庆泡菜怎么做(重庆泡菜怎么做才好吃)

导语：重庆这位“泡二代”太豪横，专注泡菜40年，不点菜也要收15元

重庆人爱吃泡菜，几乎每家每户都会有一个泡菜坛子，夏天泡一点豇豆，酸豇豆炒肉末那可是一道开胃神器，配白米饭、稀饭、面条都可以，酸酸辣辣开胃极了，或者是腌制一些胭脂萝卜，红红地看着就很诱人，咬一口清脆解腻，再不然泡包包白，切好之后和汤底浓郁香辣可口的羊肉粉牛肉粉搭配在一起，那简直是人间美味，在外的话酸菜鸡酸菜鱼哪一样不是抢手菜，想靠泡菜驰骋美食界，那必须要有两把刷子。

一， 两代人专注泡菜40年

这家店就是一家以泡菜作招牌的美食店，他们家的泡菜全是用一个大缸子来腌制，因为重庆的天气冬冷夏热，变脸太快，为了保证口感，老板专门租了个防空洞来放泡菜，几十个泡菜缸子看着就很壮观，真是太豪横了，泡菜必须腌制2年才捞出来，那味道想起来就流口水。

他们家主要有泡菜和酸菜两种，都是做鱼的配料，而鱼火锅有了自制泡菜的加持，味道自然别具风味，让人垂涎三尺。他们家的泡菜手艺已经火了四十多年，如今的老板是“泡二代”了，他继承了父母的手艺，并把它发扬光大，如今生意越来越好，店铺也越开越大。

二， 店面宽敞不愁生意

这家店店面宽敞，干净明亮，让人心情愉快，还没开吃就已经很期待了。这个洞藏酸菜还是非物质文化遗产呢，看得出很有底蕴。小店主要做鱼，有花鲢美蛙黄辣丁和鲫鱼，价格在28元到38元不等，锅底味道有泡椒和椒麻两种口味，锅底分是15元，如果不点鱼直接带食材来加工，还要收加工费是15元1斤，虽然说价格不算便宜，但是明码实价，客人吃得也放心。

另外店里还有花鲢白鲢翘壳鲤鱼水密子，是直接去长江里捞出来的，每天的价格都是实价，每天都不一样，根据市价来定，这个不提前预约吃不到。因为重庆人爱吃泡菜泡椒等酸辣的食物，所以这家店生意不错，中午饭点就人挤人，到了晚上更是人满为患。

三， 味道好吃不腻

他们家的鱼肉很鲜美，没有河腥味，一抿就化，泡椒的味道没话说，里面有辣椒酸菜和竹笋，味道确实巴适。浓墨重彩的酸香汤底是他们家的灵魂，和鱼肉相得益彰，越吃口感越浓郁，而且后劲不咸，真是爱了。

如今越来越多宝藏小店改头换面，味道依旧环境却越来越好，更符合当代人的用餐习惯了！

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