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甘肃酿皮子介绍(甘肃的酿皮是怎么做的)

导语:甘肃的酿皮子,你吃过吗

酿皮子是西北地区人民最爱的风味小吃之一,虽然很多人习惯称它为陕西小吃,但是甘肃兰州的酿皮子却以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜

我第一次吃酿皮子时,是到甘肃旅游时,当时店家端上来时,我觉得有点像凉皮,但是比凉皮看着要粗要厚很多,形状更像是棍棍面,满满的红油包裹着,让人不觉胃口大增。

配着几串羊肉串更是爽到爆炸

酿皮子的由来可以追溯到秦始皇时期,相传有一年大旱,秦镇稻田多出秕谷,农人无法完成粮食进贡任务,于是当地一位叫李十二的农民,将打下的稻米用水拌湿,碾成米粉,和成条状,制成了最早的米皮上贡,秦始皇大喜,钦定秦镇米皮为朝廷贡品,后来每年正月二十三,秦镇家家户户蒸米皮,纪念李十二,制作米皮的习俗与技艺由此世代相传。

甘肃酿皮子以其独到的制作工艺和风味在西北酿皮子中独树一帜,酿皮子清凉可口,开胃解暑,其制作方法也很简单:先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用,洗出淀粉溶于水中,待其沉淀在盆地后,那上面当时清水倒掉,加入稍微碱,调成稀糊,舀入平底锅中,上笼蒸几分钟即熟,吃时,只需将做好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量的酱油、香醋,蒜汁、盐,芝麻油,香菜、黄瓜丝,辣椒油调拌即可,一碟香辣可口的酿皮子就做好了,看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人,入口细腻润滑,酸辣劲道,柔韧可口,是一种大众化的清凉面食,绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有助于消化。

刚去甘肃旅游时,第一次尝试可能会有些吃不惯,觉得有些噎人,但是吃几次就会爱到不行,西北地区因为牧区比较多,所以奶制品的品质也很高,很多店里都会有老酸奶卖,但是建议不爱吃酸的不要尝试,因为很少加糖,所以基本上很酸。

恰逢夏季炎炎烈日,如果有时间的朋友建议去哪里玩一次,因为真的是太美了,吃的也很舒服,肠胃弱的不建议去,因为那边蔬菜很少,海拔高的地方很多东西是半生不熟的。

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