炸花生米有什么技巧(炸花生米更酥脆的窍门)

导语：炸花生米，多加2步，“1泡2凉3滴酒”，花生酥脆不糊，好吃不返潮

花生属于坚果类，营养丰富，每家每户都会做些来下酒、当零食。怎么才能让炸出得花生米花生酥脆不糊，好吃不返潮。

准备花生米、食用油、盐、高度白酒适量。

1、现将适量的花生米倒入盆中，挑出坏的、发霉、发芽的花生米（这些花生米炸出得会发麻，发苦），加点食盐用清水清洗干净，洗去表面的灰尘，加白醋浸泡10分钟（加白醋可以使花生米吃起来不干不涩），捞出控水。晾干表面的水分，在晾干的过程中，花生米也会吸收表面的水分，这样晾干的花生米就会显得个个颗粒饱满。

2、起锅倒入晾干的花生米，倒入食用油（凉油下锅）。没过花生米，开小火慢炸，如果用大火炸表面会发黑、发苦。在炸过程中，要不断反动，这样既可以让花生米均匀受热，有可以防止花生米沉底，炸糊、炸焦。

3、随着油温的升高，花生米表面会慢慢出现很多气泡，发出吱吱的声音，等花生米的气泡由大泡变小泡时，这就说明水分要蒸发完了。用小火一直炸到当花生米发出噼哩啪啦，发出清脆的响声时，说明花生米已经炸酥、炸脆。关小火用余温再炸1分钟后，将花生米炸至微微发黄，捞出控油、装入大碗、或大盘中放凉两分钟。

4、倒入适量的高度白酒，把炸好的花生米搅拌均匀，这样可以起到增香的作用。还能利用酒的挥发性，增加酥脆感，更易于保存。

5、撒上适量的食用盐，刚炸出的花生米由于温度高，盐容易化掉，不要急着放盐，放凉后两分钟再放。

炸花生米的关键：

1、清水洗净，加白醋泡制10分钟，使花生米颗粒饱满。

2、冷油下锅，用小火慢炸。

3、花生发出噼哩啪啦声音时，表示花生米快熟了，用余温炸酥。

4、撒上白酒，利用白酒的挥发性，增加酥脆感。

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