冬至的菜式(冬至适合的家常菜)

导语：冬至时节马上到！学会这几道硬菜，让你冬日吃出好滋味

（央视财经 《回家吃饭》）冬至时节马上到，南北餐桌大不同。

在北方地区，有吃饺子的风俗。而在江浙地区，则有冬至吃汤圆的风俗，又叫“冬至团”，象征着家庭和谐，吉祥。苏州人冬至要吃“团圆饭”，馄饨也是餐桌上必不可少的美食。

宁夏银川地区在冬至这一天，则要来一碗羊肉粉汤和饺子一同食用。

冬至各地吃法各不同，但对于这天吃什么都非常重视。

东北母子远道而来，在《回家吃饭》的现场包饺子，吃饺子，一起感受冬至时节的氛围；粤菜大厨梁兴斌现场制作瓦罐鸡，不加一滴水，也能皮香肉嫩。还有正宗广式煲仔饭，好吃不麻烦。

美食达人—刘飞阳、张永莉

油渣儿酸菜饺子

刘飞阳是一名美食爱好者，常常在家里和妈妈张永莉一起制作各种美食。今天他们母子带来的东北特色美食“油滋啦”。

油滋啦是东北人从小就熟悉的一道美食，可能有饭团就一脸好奇：油滋啦是什么？

它就是我们常说的油渣儿。

油渣儿是这样制作出来的：

1.将猪板油切成段，洗净后放入锅中，加入适量的水；

2.水煮干，出油后，将油沥出，油渣儿就做好了。

油渣儿酸菜饺子离不开酸菜，饭团们一定觉得酸菜只能外面买，其实在家制作酸菜很简单。

在东北腌酸菜很多家庭都是用大缸，但在楼房中太很占地方。从东北来的这娘俩带来了适合楼房家庭制作酸菜的方法，只需要用一个小小的储物罐，就可以了：

1.将白菜洗净、晾干，改刀切丝，放入盐搅匀后，放入罐中压实；

2.密封放15天即可。

油渣儿碰上酸菜，一起变成饺子：

1.酸菜剁碎，加入切碎的油渣儿、葱花、盐等调味，朝一个方向搅拌均匀；

2.将面粉揉成面团，擀好饺子皮，包入酸菜馅儿；

3.将饺子下入锅中，加三次凉水，煮熟即可。

饺子配红肠，再来一口地道东北家常皮冻，冬至好滋味，上桌喽～

油渣儿酸菜饺子

食材：油渣儿 酸菜 面粉 葱 姜 盐 白胡椒粉 酱油 鸡精

做法：

1.将酸菜剁碎、洗净，晾干水分后加入切碎的油渣儿、葱花，再放姜末、盐、白胡椒粉、酱油、鸡精调味，朝一个方向搅拌均匀，备用；

2.将面粉揉成面团，擀好饺子皮，包入酸菜馅儿，备用；

3.将饺子下入锅中，加三次凉水，煮熟即可。

在广东，素有“冬至大过年”的说法，也有“无鸡不成宴”的风俗，冬至吃鸡正当时，一道瓦罐鸡解馋虫。

特级厨师——梁兴斌

瓦罐鸡

在广东吃鸡，一定少不了清远鸡。清远鸡以体型小、皮薄、骨软而著名。清远鸡蛋白质含量高，脂肪较少，营养丰富，粤菜中常用来做白切鸡、煲汤等。

如何腌制鸡呢？粤菜大厨有他的小妙招，您看看这调味品的配比，自己在家也能做：

腌制鸡的调味品配比

盐 两勺

白糖 半勺

鸡精 两勺

胡椒粉 半勺

沙姜粉 半勺

花生油 两勺

盐焗鸡粉 半勺

万事俱备，就差烤鸡：

1.清远鸡用小香葱、姜、料酒去腥；

2.抹上腌制鸡的调味料揉搓均匀后，再抹上酱油；

3.放入瓦罐中烧制即可。

好鸡配好料，蘸料是这样做出来的：

姜末150克、盐1勺、鸡精1勺放入碗中调匀，再将花生油200克烧至180度，淋入碗中。放凉后，倒入小葱末搅匀即可。

在烧瓦罐鸡的同时，大厨梁兴斌还给大家带来了一道广式煲仔饭。在广东冬至这天每家每户都会吃点腊味，所以这道煲仔饭主要的食材就是腊肉和腊肠。

广式煲仔饭关键四步骤：

1.香米提前用凉水浸泡50分钟；

2.砂锅中加入底油；

3.5两香米放入砂锅中，再加入2两水；

4.香米煮至七八成熟时加入腊味。

在家里制作煲仔饭时，如果没有砂锅，可以使用不粘锅，但一定要掌握好火候。

瓦罐鸡、煲仔饭，适合冬至吃的广式美味已来袭！

瓦罐鸡

食材：清远鸡 小香葱 姜 料酒 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 盐焗鸡粉 沙姜粉 花生油 酱油

做法：

3.将清远鸡用小香葱、姜、料酒去腥；

4.抹上盐、白糖、鸡精、胡椒粉、盐焗鸡粉、沙姜粉、花生油调制而成的调味料，揉搓均匀后，再抹上酱油；

5.放入瓦罐中大火烧制15分钟转小火烧25分钟即可。

广式煲仔饭

食材：腊肉 腊肠 胡萝卜 洋葱 芹菜 小香葱 香菜 鸡精 鱼露 酱油 冰糖 米

做法：

1.将砂锅抹油，放入米、水，煮制8分钟；

2.将腊肉、腊肠改刀，铺在米饭上，盖上盖子，小火煮12分钟；

3.将腊肉放入锅中煸出油脂，再放入洋葱、胡萝卜、芹菜、小香葱、100毫升的水，放入鸡精、鱼露、酱油、冰糖，熬熟后，沥出酱油即可，熟酱油制作完成；

4.出锅前撒上小香葱末、香菜末，淋上熟酱油即可。

积酸菜、吃水饺，油渣儿饺子特别香。

瓦罐鸡、煲仔饭，冬至时节最中意。

冬至时节里的好滋味。

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