艾窝窝的介绍(艾窝窝的口感)

导语：艾窝窝的舌尖记忆

它的颜色雪白雪白的，像雪球一样，形状圆圆的，好像一个乒乓球，我拿起一个，上面的粉渣掉到了我手上，我轻轻地吹去，手上还留着一层淡淡的白色，我一闻，有一股淡淡的香味混合着花生酱的气味，我咬下去第一口，感觉到一股糯米香，第二口下去，一股山楂和芝麻的味道充满了嘴里，第三口下去的时候，就有一种黏黏的感觉，艾窝窝这个词本身就充满了童趣。小时候，我喜欢那圆嘟嘟的外形，每次遇到一定会吃，用小手捧着，感觉一个艾窝窝都能占满手心的样子。还喜欢冰凉凉的口感和似黏非黏的外皮。我眼中的艾窝窝，要说正宗，那必须不是豆沙馅的。其实馅料可依自己喜好，但艾窝窝如果换了豆沙馅，就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的，但艾窝窝显然是冰雪洁白的，内馅也应该更冰冷一些才对味。

在《燕都小食品杂咏》中有这样一段批语：“白粉江米入蒸锅，什锦馅粉面挫。浑似汤圆不待煮，其物唤作爱窝窝”。还注说:“爱窝窝，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。” 文中的“爱窝窝”就是现在的艾窝窝。那最初“爱窝窝&39;不洛夹》：四月八日用白蔬品，摊桐叶上，合叶蒸食，名不落英。问样是四月八日，用桐叶摊卷白面蒸煮而成的食品被称为“不落荚”。从已有的记载来看，当时的“不落夹”有大小两种形制，且应该属于两种食品。明朝万历年间内监刘若愚在《明宫史●饮食好尚》中与道：“四月初八日，进不落夹。以苇叶方包糯米，长可三四寸，阔一寸，味与规同也。”从文字上看，这种大约10厘米长、3厘米宽的食物应该就是“大不落夹”。用苇叶裹着糯米制成、味道和粽子相近的大不落夹大概有点接近粢饭之类的食品。而今四川的“叶儿耙”可能就是大不落夹的遗制。相对来说，北京的“艾窝窝”则更可能脱衍于“小不落夹”。同样出自刘若愚之手的《酌中志》是这样写的：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。”这就是小不落夹，可见这种食品是用蒸熟的糯米晾凉后揉匀，揪成小剂，按成圆皮，包上芝麻、日等拌好的馅，万历年间的“窝窝”就成功完成了。从文字上看，“小不落夹”就是现在老北京小吃十三绝之一的“艾窝窝”。可见，明朝宫廷中至少已经出现了艾窝窝的雏形。

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