醋坛子怎么办(醋坛子起白酺怎么处理)

导语：放久的醋坛子里长出“肥肉”，它真的能吃吗？老农：真正的好东西

摘要：

醋坛子里长出肥肉状的“不明生物”，老农：这才是真正的好东西

俗话说得好：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

醋这可是每家每户厨房里面必不可少的一种调味料了，尤其是在过去因为调味料比较的单一，而醋又是制作多种美食不可缺少的，所以基本家家户户都会备上一些。

而我国酿醋的历史非常的久远了，在过去都是采用传统的方法酿醋，制作过程非常的繁琐。但在当时如果会酿醋，养活一家人是不成问题的，毕竟这也是一门不错的手艺活。

如今在农村里会酿醋得很少了，基本都是去超市购买瓶装的成品醋了。而有些老农民依然还保留着酿醋的手艺。

在一些放久了的醋坛子里，就会长出来一种很像肥肉的“不明生物”，这到底是什么呢？它真的能吃吗？老农直言：这才是真正的好东西！

醋坛子里怎么会长出不明生物呢？这个现在的年轻人知道的不多，可是在过去它却很常见，特别是在经常酿醋的人家中的醋坛子里，就能见到一种像肥肉一样肥厚的不明生物。

而在民间对它也有一个俗称“红茶菌”，有些地方也叫它“胃宝”、“醋蛾子”或者是“海宝”、“醋母”等，不同的地方有不同的叫法。

在当时一些家庭还会特意去一些酿醋的人家里购买它，买回去以后就放在醋坛子里泡着。说起来也奇怪，它还会不断地长大，就像是有生命一样会生长。

有些人就很好奇了，这东西有啥用呢？难道能吃吗？还真别说，红茶菌确实可以吃，并且味道还不错。

如果把它从醋坛子里直接拿出来，吃起来就是酸酸的，口感还很不错。但如果把它用水浸泡以后，然后拌上酱油、蒜瓣、辣椒等，就可以当凉粉吃。

最简单的吃法就是泡水以后，然后再放点糖一起拌着吃，这在过去对于许多的农村娃来说，就是难得的美食了。

而且在过去农民在家里特意养着红茶菌，就是因为它不光是好吃，而且还能促进消化。

那为何放久了的醋坛子里就会长出“红茶菌”呢？它到底是一种什么东西呢？

红茶菌其实是一种细菌代谢的产物，它的实际成分就是一种细菌纤维素。因为在酿醋的过程中，先是把小麦、红薯、高粱等原料中的淀粉转变成为了葡萄糖，这就是从多糖到单糖的过程，主要借助曲霉等霉菌来完成。

然后在酵母菌的发酵过程中，葡萄糖也就被分解成为了酒精，这个和酿酒的过程是一样的。但是到了后面，当醋酸菌上场以后，就会把酒精（乙醇）进一步氧化成为了醋酸，这也是食用醋的主要成分。

不过如果食用醋放在醋坛子里的时间长了，醋酸菌在不断分解的同时，它既能产生醋酸，也会因为所处环境中还有残余的葡萄糖、果糖等糖类，就会和它们继续发生反应，然后就出现了细菌纤维素，也就是在民间所说的“红茶菌”。

而红茶菌是一种不溶于水的，因此就会看到像肥肉一样的白色的“肥肉”状的物质了。如果外部环境中的葡萄糖、果糖等糖类足够多，它就能一直不断地发生反应，于是红茶菌就会出现“长大”的情况。

说了这么多，那这种肥肉状的东西到底能不能吃呢？

其实在农村的一些老人是最清楚它的价值的，这种红茶菌是非常难得的，并且它不光是可以吃，而且还有很高的价值。红茶菌作为一种益生菌，它确实对肠道菌群有着积极的作用，也就是说吃了以后能加速肠胃的蠕动，从而起到促进消化的作用。

在过去农村酿醋都是采用传统的古法工艺，所以在一些放久了的醋坛子里才会出现红茶菌。

而现在超市里所卖的醋都是工业制作的，在制作和出厂之前都是经过了巴氏灭菌等手段进行了杀菌，所以食醋里面的各种微生物都被消灭了，自然也包括醋酸菌，自然这样的醋即便是放在醋坛子里再长的时间，也是长不出这种“肥肉”了。

而且在近些年农村里坚持古法酿醋的人也是越来越少了。这也是为什么，现在市面上很难再见到红茶菌了。

记得以前村里有个人家里就是酿醋的，小时候也常去他家里打醋，让我印象最深刻的就是在夏天的时候，醋坛子里经常看到一种白色的类似蛆一样的东西在爬。

看着虽然不卫生，可这是地地道道的传统工艺。村里的很多人也都是见过的，可是他们却并不嫌弃，还说这个是真正的好醋。

后来酿醋的老人过世了，附近再也没有人酿醋了，如今想要购买到这种传统手艺做的醋就太难了。

各位网友们，你们见过醋坛子里这种长得像肥肉的“不明生物”吗？它吃起来确实不错，而且还有极高的价值，也难怪农村的老人称它是真正的好东西。只是非常可惜，如今这东西非常罕见了，花钱也未必买得到了。

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