清水烀牛肉的做法(清水牛肉怎么做好吃)

导语：美食推荐：清水牛肉、芦笋拌海螺、咖喱茭白制作方法

清水牛肉

主料：牛腱子肉2500克。

香料：八角8克、白芷5克、花椒5克、白蔻3克、干辣椒3克、香叶1克。

配料：葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克。

制作方法：

1、把牛腱子肉分割成大块，每块500克左右。

分割好以后放入容器中，加入少许花椒和高度白酒，加入适量清水淹没，浸泡3小时以上，把血水彻底浸泡出来，备用。

2、把浸泡好的牛肉冲洗干净，放入锅中，加入适量葱段和姜片，再加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水5分钟左右，捞出后冲洗干净，备用。

3、把牛肉放入锅中，加入适量清水基本淹没，然后放入香料包一个以及葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克，大火烧开后改为小火卤制大约40-50分钟，能够用筷子插透即可。

注：

关火把香料包拿出来，把牛肉泡在汤汁中，放置自然冷却后即可出锅。

芦笋拌海螺

做法：

1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。

2、另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。

3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

咖喱茭白

茭白有着解酒的作用，可以作为佐酒小菜，这道菜将茭白炸制后，用咖喱膏和调料拌匀，突出了茭白和咖喱的香气。

材料：

原料：

茭白500克。

调料：

A料（咖喱膏15克，盐2克，味精3克），色拉油1千克。

制作：

1、茭白切成1.5厘米粗的长条，放入清水中浸泡10分钟，捞出控干水分。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入茭白炸至金黄，捞出控油。

3、将炸好的茭白与A料拌匀即可。

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