夏季吃蚕蛹当心变质怎么办(吃的蚕蛹会变成什么)

导语：夏季吃蚕蛹当心变质

蚕蛹入食在我国有悠久的历史，据记载蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。蚕蛹也是很多人喜欢的下酒菜之一，夏季到了，要警惕不慎吃到变质的蚕蛹。

新鲜蚕蛹含有大量脂肪、丰富的蛋白质、维生素、矿物质，且水分较高，如果蚕蛹不及时清洗冷却以及存放环境不适宜，微生物会迅速生长，而导致脂肪、蛋白质分解，蚕蛹的新鲜度迅速下降，过氧化值明显升高。为了确保原料的新鲜度，减缓微生物的生长繁殖，当气温高于25℃时，新鲜的蚕蛹应浸泡在水里，并且加冰储存。即使是蒸煮后的蚕蛹也不能放置空气中，绝大部分致病菌和腐败菌均为中温菌，其生长繁殖最适温度为20℃~40℃，所以如果蒸煮结束后不能得到及时冷却，产品在空气中暴露时间较长，微生物在适宜的条件下生长，细菌总数迅速上升，甚至可能污染金黄色葡萄球菌后积累产毒。另外，吃蚕蛹一次不宜过量，未吃完的蚕蛹应冷藏保存，彻底加热后再食用，如在95℃以上烹调3~5分钟。需注意的是，蚕蛹不新鲜、变色发黑或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用；蚕蛹放置过久（超过20～30小时）不可食用；对鱼、虾类食物会过敏的人也不宜食用。

如果不小心吃了变质的蚕蛹可能导致中毒，潜伏期为数小时至1周不等，中毒常见的表现有头晕、恶心、呕吐、腹泻和腹痛，有的会出现心慌胸闷、四肢颤抖、手足痉挛，中毒深者还会有血压降低、口唇发紫、昏迷抽搐等症状。对蚕蛹过敏也会导致中毒，出现头昏、恶心及呕吐，随后出现眼球、舌震颤，全身痉挛及步态不稳等神经系统损害，被诊为柞蚕蛹性脑病，是食用蚕蛹发生过敏而引起的反应。

需要了解的是，蚕蛹中毒无特效解毒治疗，主要采取对症和支持治疗。中毒急救处理的主要原则：一是急性发病者应予催吐、洗胃和导泻做排毒处理。二是及时补液、利尿，以利毒素排出，并补充水与电解质，防治失水及电解质、酸碱平衡失调。翟艳丽/文

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