鱼骨法是什么意思(鱼骨法图解)

导语：1.8 鱼骨之发制

鱼骨、即鲨鱼、黄鱼头部的软骨。

1洗净后，放不锈钢盆内加植物油少许搅匀，上蒸箱蒸制回软时取出。

2用开水泡至涨发洁白，无硬质，如同凉粉状即可。

19 鱼裙之发制

鱼裙即甲鱼壳边缘软肉的干制品。

1用热水泡软，下冷水锅烧开煮透。

2取出刮掉黑皮洗净，再蒸制到用手一捏即透，没有硬心时即可。

110 鱼唇之发制

鱼唇即鲨鱼、鳐鱼的唇肉的干制品。

1将干品放不锈钢桶内，倒开水盖上盖，泡4个小时。然后用手揉搓沙。

2挑出退不下沙的鱼唇，用开水再泡焖2小时，继续揉搓退沙。

3退完沙的鱼唇，放不锈钢锅内用清水煮2小时，然后用刀除去腐肉，剔下唇骨。

4放清水中泡24小时，每3小时换水1次。

5发好的鱼唇泡入水中，放0℃冰箱中存放，并每日换水1次。(说明:煮是勿过火，以免鱼唇软化。)

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