兰花干是豆腐干吗(兰花豆干的做法大全窍门)

导语：豆干？香干？酱干？兰花干？究竟是什么干？想吃就吃全享吃

市面在售的有豆干、香干、酱干还有兰花干，各位宝子都能清楚的区分吗？今天就让小编来给你们捋一下，它们各自是个什么东西。

一、原材料

不管是豆干还是香干它们的原材料都是大豆（黄豆），要知道，我国是大豆的故乡，在古代被称作菽。其栽培历史已有5000多年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。（在研究吃的这方面儿，咱可从来没输过）

二、制作工艺

知道了原材料是大豆，其实就可以大胆猜测一下它们的制作工艺。它们的原胚料都是豆腐，所以在制作前期的步骤都是一致的：筛选/清洗→浸泡→磨浆→煮浆→点浆/凝固→豆腐成型。到此步骤，豆腐干就已完成，当然厚薄以及大小尺寸，不同的地方会稍有差异。

而兰花干是在豆干的基础上，在豆干两面打上相互平行的刀纹，将打了刀纹的豆干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，就成了兰花干生坯，再经油炸、卤制就成了我们常吃到的兰花干。

香干跟酱干其实可以分为一类（在很多地方酱干和香干都统称香干子，并不会叫酱干），他们主要的区别有3点：

1、含水量，香干的含水量大于酱干，部分地区香干特指做菜的那款而非即食；

2、颜色，香干的外表是棕黄，或者金黄居多，而酱干外皮是暗红发黑的，最主要原因还是在于其卤制的程度及烘烤的工艺不一样；

3、形状，香干一般是方块型的且厚度在1-2公分左右，酱干的方块小很多，厚度在0.5公分左右，相比香干更有嚼劲。

全享吃三卤酱干以及现拌酱干一桶酱湖都是经过反复卤制+烘烤，卤水是用十几味香辛料熬煮而成，现拌酱干的卤汁更是加了老母鸡一起炖煮，光是吃酱干胚子都能吃出一股肉味儿，好吃的紧。

三、产地

大豆在我国大部分地区都有种植，各地食用大豆的方式也不尽相同，而湖南平江的豆制品生产历史悠久，风味独特，久负盛名。平江酱干更是平江的著名特产，在历朝历代都是贡品级的存在。

平江酱干最好吃的还得数平江老街头阿嬷现拌的酱干，方块型的酱干和着喷香的辣椒油还有芝麻粒，当然地道的平江酱干，一定少不了大蒜粒，将裹满各种辅料的酱干一口塞进嘴里，一时间多种滋味在嘴里同时迸发出来，辣味、蒜香味、豆香味······

这种满足感，吃过你就忘不了。

全享吃现拌酱干一桶酱湖就复刻了这种街头老味，把原本只能在平江本地吃到的酱干，以新的包装形式呈现，无论你身处何方，都能吃到正宗的平江酱干。

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