酱瓜菜怎么做(酱菜瓜的做法)

导语：老北京酱瓜儿炒白菜帮儿，黑白分明，啥都不浪费

又到了储存大白菜的季节，虽然现在的冬天不像二十几年前物资匮乏，新鲜细菜（北京北部的山区管除白菜、萝卜、土豆、冬季菜干以外的新鲜蔬菜统称为细菜）随时可以买到而且品种丰富，但是不能忘的、经常想念的还是帮儿白叶儿翠的大白菜！大白菜叶子不管是炒、是炖、是配汤面人人都爱，唯独剩下白菜帮子，要不就是剩下晾在一边儿，要不就是和胡萝卜做成酸辣白菜，不是很受欢迎。

今天给大家推荐白菜帮子的新吃法，一点儿都不浪费，老北京酱瓜儿炒白菜帮儿。

食材准备

白菜帮儿6-8片、老北京酱瓜儿一块约30克、熟五花肉一块约30克；姜一块、葱花一段、红干椒3个；食用盐、食用油、香醋适量；

食材处理

白菜帮儿洗净沥干水份，平着从中间片成两半，斜着切成抹刀片儿，装盘备用；

老北京酱瓜儿也是平着从中间片成两半，然后在竖着切片儿；切好以后用温水攥洗两遍，去除多余的咸味儿；五花肉切成薄片儿，姜片3-4片，葱花儿3-4片，干红椒撕碎；

制作步骤

1.炒锅烧热放入两瓷勺食用油、下入五花肉翻炒，翻炒至微黄；

2.加入姜片、葱花、老北京酱瓜儿一起翻炒；

3.炒出一股咸香味儿后，加入白菜帮儿继续翻炒，炒至白菜帮变色，染上酱瓜儿的酱油色；

4.在淋上一瓷勺香醋，撒上撕碎的干红椒，翻炒均匀出锅；

花果茶语：老北京酱瓜儿是咸菜，做这道菜时，一定要多试几次味道，依据个人口味儿增减酱瓜儿的攥洗次数和增减食用盐的用量。

老北京酱瓜儿尽量选用靠尾部的部分，肉厚籽儿少，吃起来更脆。

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