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酱瓜菜怎么做(酱菜瓜的做法)

导语:老北京酱瓜儿炒白菜帮儿,黑白分明,啥都不浪费

又到了储存大白菜的季节,虽然现在的冬天不像二十几年前物资匮乏,新鲜细菜(北京北部的山区管除白菜、萝卜、土豆、冬季菜干以外的新鲜蔬菜统称为细菜)随时可以买到而且品种丰富,但是不能忘的、经常想念的还是帮儿白叶儿翠的大白菜!大白菜叶子不管是炒、是炖、是配汤面人人都爱,唯独剩下白菜帮子,要不就是剩下晾在一边儿,要不就是和胡萝卜做成酸辣白菜,不是很受欢迎。

今天给大家推荐白菜帮子的新吃法,一点儿都不浪费,老北京酱瓜儿炒白菜帮儿。

食材准备

白菜帮儿6-8片、老北京酱瓜儿一块约30克、熟五花肉一块约30克;姜一块、葱花一段、红干椒3个;食用盐、食用油、香醋适量;

食材处理

白菜帮儿洗净沥干水份,平着从中间片成两半,斜着切成抹刀片儿,装盘备用;

老北京酱瓜儿也是平着从中间片成两半,然后在竖着切片儿;切好以后用温水攥洗两遍,去除多余的咸味儿;五花肉切成薄片儿,姜片3-4片,葱花儿3-4片,干红椒撕碎;

制作步骤

1.炒锅烧热放入两瓷勺食用油、下入五花肉翻炒,翻炒至微黄;

2.加入姜片、葱花、老北京酱瓜儿一起翻炒;

3.炒出一股咸香味儿后,加入白菜帮儿继续翻炒,炒至白菜帮变色,染上酱瓜儿的酱油色;

4.在淋上一瓷勺香醋,撒上撕碎的干红椒,翻炒均匀出锅;

花果茶语:老北京酱瓜儿是咸菜,做这道菜时,一定要多试几次味道,依据个人口味儿增减酱瓜儿的攥洗次数和增减食用盐的用量。

老北京酱瓜儿尽量选用靠尾部的部分,肉厚籽儿少,吃起来更脆。

谢谢大家阅读我的文章,欢迎大家关注、点赞、评论,感恩生活!花果茶每天在这里等您!!

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