香辣肉末茄子的做法(肉末茄子辣椒怎么烧)

导语：麻辣风情——香辣肉末茄子

你一定听说过闻名世界的四川传统名菜 “麻婆豆腐”吧。“麻婆豆腐”以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八味，浓香四溢，近两百年来诱惑了无数食客。

然而，再好吃的美食，也架不住天天吃，倒不妨借用“麻婆豆腐”的烹饪方法，把豆腐换成茄子试试。

原料：

茄子 、猪（或牛）瘦肉、蒜、姜 、蒜苗（也称青蒜）、干红辣椒粉 、豆豉、郫县豆瓣 、花椒粉、生抽 、白糖 、料酒 、盐 、鸡精。

做法：

1、将肉切片，改刀成丝，再切成细碎颗粒；茄子切块；豆豉、豆瓣酱剁碎；青蒜切段；姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入肉粒炒散，炒至香酥时，放入豆瓣酱，豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤（或清水）适量煮沸，放入茄子块煮至熟透，加酱油、青蒜段、糖，盐翻炒匀；

4、用湿淀粉勾芡收汁，汁浓亮油时起锅装盘，撒花椒粉即可上桌。

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