铁锅煮莲藕为什么会变黑(凉拌莲藕为什么会变黑)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚莲藕为什么会变黑的相关问题？那么关于铁锅煮莲藕为什么会变黑的答案我来给大家详细解答下。

我们在炖藕或者炒藕的时候常常会遇到白白的莲藕突然变黑了， 这是什么原因呢？ 今天就为大家揭晓这个秘密吧！

原来有两种原因导致藕变黑：

1、莲藕中含有多酚类物质，而多酚类物质在和铁元素接触后，很容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，这是导致莲藕煮后变黑的主要原因。即使是这样，莲藕煮熟后还是可以继续食用，不影响口感也不会对人体有不良反应，只是外观上不好看。

2、莲藕中不仅含有多酚类物质，还含有多酚氧化酶，在与空气接触后，多酚类物质在多酚氧化酶的促进下，变成了醌类物质，而醌类物质聚合在一起后，就很容易生成大量的黑色素，导致莲藕变黑。所以莲藕的保存时间过长或者是保存方式不恰当，就容易变黑。

那我们怎么防止莲藕变黑呢？

1.、在炒菜时，使用不锈钢或者是陶瓷类的厨具，木铲子也是不错的选择，这样酚类物质就不会与铁元素直接接触，莲藕就不会变黑了。

2、先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。

3、莲藕切开去皮后容易被空气氧化变色，避免这种情况发生的最好方法就是让莲藕在烹饪之前与氧气隔绝开， 所以为了让莲藕保持洁白的颜色，将其浸泡在放有食用盐的水中，这样就不会变黑啦！

4、也可以将适量的白醋或者是柠檬汁倒入水中，然后把切好的莲藕放入其中备用，利用酸性物质抑制酚氧化酶的原理，使莲藕保持洁白。

温馨提示：通过以上关于莲藕为什么会变黑内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。