如何做客家盐焗鸡(客家菜盐焗鸡)

导语：客家盐焗鸡，味香浓郁，皮软肉嫩，鸡肉鲜香，风味诱人

客家盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系—客家菜。其味香浓郁，皮软肉嫩，色泽微黄，鸡肉鲜香，风味诱人。真是色香味俱全，让人一看就垂涎三尺！盐焗鸡过去流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现在早已尽人皆知。盐焗是粤菜常用的一种烹饪方式，是通过盐作为焗烧的媒介，通过加热粗盐，将热量微微地传递给包裹着的鸡，这样慢慢加热的鸡，肉质鲜嫩不会老。除了盐焗整鸡，渐渐的也衍生出了盐焗鸡翅、盐焗鸡爪，满足不同口味的食客。

　　

　　盐焗鸡的美味归功于客家人这个特殊的族群，以及他们特殊的历史。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关，历史上客家人因受异族侵扰，经常被迫搬迁。在迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀放入盐包中封存，吃的时候取出蒸熟即可。盐焗鸡选用三黄鸡最佳，其次可以选清远鸡、黑腿鸡、走地鸡等等。在客家人农村地区，盐焗鸡选取当地农民自养的嫩鸡，宰杀后晾干，抹少许食油用纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗着半小时，之后撕成条状装盘，再浇麻油后就可以吃了。看着鸡不大的样子，但是肉很厚实，刚被扯下的鸡翅膀，还冒着油脂，外皮焦黄酥脆，鸡肉白嫩松软，一点也不柴。

　　

　　要做正宗的客家盐焗鸡，少不了煤炉、铁锅和一锅子的粗盐。人们将杀净晾干后的整只嫩鸡包上纸包，埋入炒过的热盐中用文火焗熟，便成了盐焗鸡。用盐焗的做法既保持了鸡肉的鲜嫩，又让盐分慢慢渗入肉中，还将油份析出，让盐焗鸡皮脆肉嫩，鲜香可口。不放任何多余的调料，仅仅用盐就调制出如此的美味，难怪，在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。客家盐焗鸡，每一步的挑选都做到极致，只为做出最美味的盐焗鸡。整鸡可以用刀切成小块，也可以用手撕，满满一盘，2~3人吃绝对没问题。

　　

　　刚出炉的盐焗鸡，因为事先被盐包裹着，整只鸡的汁水一点都没有浪费，满是鸡和老盐的芳香。鸡皮金黄爽口有弹性，鸡肉嫩而香，连鸡骨头都嚼之有味，姜黄独特的香气把鸡肉的鲜美提升得无与伦比。除了香嫩的鸡肉外，盐焗鸡的鸡皮也很有特色。由于鸡在盐焗前是晾干的，鸡皮含水少，煨熟过程中鸡皮渐渐变得脆嫩，嚼起来的口感能用“奇妙”二字来形容。小伙伴们，客家盐焗鸡，味香浓郁，皮软肉嫩，鸡肉鲜香，风味诱人，你吃过吗？

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