客家人盐焗鸡的做法(盐焗鸡客家做法)

导语：客家名菜盐焗鸡做起来也没想象的复杂，懒人版盐焗鸡美味下饭食谱

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盐焗鸡，别以为要用烤箱来烤，传统客家菜的做法是用炒过的盐把腌过的鸡到锅里焗熟。不过，那么大只鸡，四、五斤盐少不了，还要炒，实在费时。想吃咸香嫩滑的鸡，其实也可以蒸。

很早就想分享一款客家盐焗鸡，但想着有稍稍的麻烦和浪费粗盐，但这次制作盐焗鸡方法不难，懒人法就是用上现成的盐焗鸡粉，涂匀鸡的内外部分上锅蒸。

再加之这次用蒸的方法，较传统的“盐焗”方便得太多了，但无论明火或蒸炉都要小心高温的蒸气，以免灼伤皮肤就不好！

制作之前我还会用粗盐把内内外外擦拭一次，可以彻底去除污垢，但也别忘冲掉盐分，否则过咸。整个过程中，其实我觉得最难是如何确保它刚熟而不过老。时间把握还是非常重要。

下面一起看看怎么用最快的方式制作这道客家下饭菜式吧

食材：鸡 1 只（约 2 斤）、盐焗鸡粉 2 勺（约 30 克）、粗盐适量（洗鸡用）、酱油 1 勺、绍兴酒 2 勺、红葱头 3 个、姜 3 片、青葱 1 棵做法

1、把鸡清理好内脏、油脂及污物用粗盐擦洗一次后清水冲洗干净表面的盐，再吸干表面多余水分

2、用绍兴酒涂匀鸡的内外再加酱油，盐焗鸡粉也抹匀内外，再把葱切段、红葱头切半、把葱、姜和红葱头放入鸡腔内，鸡脚弯曲屈入鸡胸腔内，腌制 3 小时或以上，能隔夜腌制好更佳。

3、煮开一锅水放入鸡，用中大火蒸 25 分钟后取出待凉，剪或斩块上碟即可完成

小提示粗盐洗鸡去掉污垢后需彻底冲净避免过咸加入豉油是为添色让外观更好看故分量不用太多

想知鸡是否已熟，可用签或筷子戮进鸡腿位置如没有血水溢出代表已熟。蒸熟后鸡会释岀油分，不要丢掉，可以盐焗鸡粉调匀作混合之用，也可按喜好加入姜葱盐制作姜葱油蘸料。

以一个2斤重的鸡来说，约需25分钟，也可以一支竹签或小筷子，戮进较厚肉的位置如鸡腿部份，若有血水溢水，代表没熟透，可能多蒸两三分钟；

若流出的只是鸡汁，便代表可以吃了。至于斩鸡，实在没信心，现在一般都改用大力厨房剪了，较方便。

今天分享就到这里了，谢谢您来到“姐夫厨房”，希望帮您为每天给家人精心准备的餐食，力争一年365天每天不重复。

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