芙蓉鸡片的家常做法(芙蓉鸡片配菜)

导语：芙蓉鸡片、珊瑚白菜、锅塌豆腐、爆炒腰花，经典鲁菜在家轻松做

鲁菜源于山东，历史悠久，并在明清两代，鲁菜成为宫廷御膳的主体，列为八大菜系之首，影响我国北方的广大地区。今天，在这里给大家分享四道非常适合家庭制作的经典鲁菜--芙蓉鸡片、珊瑚白菜、锅塌豆腐、爆炒腰花，让您在家轻松做名菜。

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片最早现于鲁菜，通常都是以鸡肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。

用料：鸡胸肉、鸡蛋、彩椒、淀粉、鸡粉、盐

做法步骤：

取两个鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离，留蛋清装碗备用彩椒洗净切小块，鸡胸肉洗净切片，淀粉加水做水淀粉备用鸡肉片加适量盐、鸡粉、一半蛋清、水淀粉、食用油腌制。余下的一半蛋清加淀粉，搅拌，制成蛋液锅中水烧开，加油、彩椒块，略煮后捞出。下鸡肉片入油锅略炸后捞出锅底留油，入蛋液炒至六成熟，入鸡肉片、彩椒、盐、鸡粉，炒匀后盛出即可珊瑚白菜

珊瑚白菜多次入选国宴菜，主料为大白菜，辅以香菇、冬笋等食材，营养丰富，有润肠通便、促进消化等作用。

用料：白菜、青椒、冬笋、干香菇、生姜、蒜头、生抽、淀粉、味精、盐

做法步骤：

干香菇预先用水泡发，洗净后切丝备用大白菜洗净后切条，青椒洗净后去子切丝，冬笋切丝，生姜切片，蒜头拍碎切末，淀粉加水做水淀粉备用锅中加清水烧开，加入适量盐、油、冬笋、香菇，半分钟后放入白菜焯水捞出热锅凉油，加姜片、蒜末爆香，随后倒入青椒和焯过水的材料翻炒均匀锅中调入生抽、盐、味精，倒入水淀粉，将锅中食材翻炒至收汁入味后盛出即可锅塌豆腐

锅塌豆腐，是山东特色名菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

用料：石膏豆腐、鸡蛋、小葱、蚝油、香油、淀粉、胡椒粉、白糖、味精、盐

做法步骤：

豆腐切厚片，小葱切葱花，淀粉加水做水淀粉，鸡蛋打散后备用切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内，煎至两面金黄盛出煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入煎好的豆腐，加半碗水加入盐、白糖、蚝油、味精，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，撒上葱末即可盛出装盘爆炒腰花

爆炒腰花是十大经典鲁菜之一，味道醇厚，口感鲜嫩带脆。另外，猪腰子臊味的处理工作也是做好这道菜的难点。

用料：猪腰子、黄瓜、干木耳、生姜、大葱、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、味精、盐

做法步骤：

干木耳提前温水泡发洗净备用，猪腰子洗净，去除筋膜，横剖成片，在其中一面斜刀打十字腰花儿腰花加清水、料酒、盐反复揉搓捏挤后，再加葱段浸泡去除腥臊气黄瓜洗净，斜切成段后切菱形片，生姜切姜片，大葱段切葱花，淀粉加水做水淀粉备用锅中水烧开后倒入腰花，汆煮至变色后捞出沥干水分热锅凉油，加葱、姜、豆瓣酱爆香，随后倒入木耳、腰花和黄瓜大火爆炒1分钟，加料酒、生抽、味精、盐调味，最后加水淀粉勾芡即可

“食不厌精，脍不厌细”，美食需要琢磨，厨艺必经历练，骚年陪您一起学好菜。

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