怒江美食—漆油鸡(怒江州的漆油鸡本地人叫什么)

导语：来云南怒江吃漆油鸡，喝侠辣，甩包谷稀饭

漆油茶

与西藏地区不同，怒江地处亚热带，不产牦牛和酥油，而产丰富的漆树资源。当地的僳僳族、怒族人，用漆油代替酥油制成的茶，香浓解渴，营养丰富，它是高原人家千年不变的生活情趣与地域风情，又是极具民族特色的舌尖文化与生存享受。勤劳善良的怒江人，每天饭后喝一杯漆油茶，可以消解吃下的浓汤油脂，可以通畅沉郁的胃肠气血，还可以让味蕾弥香流韵，让身心轻松舒畅，它是当地人盛情待客的特产饮料，也是名扬四方的美味佳肴。

漆油是从漆树果实榨出来的油脂。每到收获漆树果的季节，当地山民全家人聚在一起，有人上山采摘果实，有人下河欢笑清洗，有人上灶将漆果蒸煮到恰当的时间，再盛装于草藤编织的袋子里，然后以最快的速度放置在榨油的石具上；这时的一家人不分男女老少，全部把身体依序重重地压在一根长长的粗木杆上，在家长号令长空的叫声中齐声用力下压，藤袋里的漆油汩汩流出，油黄晶亮像泉水一般在阳光下灼亮人们的眼睛。

包谷稀饭

包谷稀饭是怒族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，用来煮稀饭。煮时，需在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。

漆油鸡

怒江盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。漆油是很有地方特色的调料，有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色，一般的是土黄色。

侠辣

怒语，即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。做侠辣时，先将肉剁成小块，然后放在锅里用漆油或酥油煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法加工出来的肉酒，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，特别可口，是滋补身体，强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药，也是怒族待客的上好食品。

（自源：怒江在线）

本文内容由小梓整理编辑！