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酒楼特色菜桌桌必点菜有哪些(酒楼特色菜桌桌必点的菜)

导语:酒楼特色菜,桌桌必点

烧汁鸡脆骨

原料:

鸡脆骨300克,金盏10个。调料:

鸡汁15克,烧汁8克,蒜汁15克,黄油3克,白芝麻10克,盐2克,味精3克,青红椒粒各5克。制作:

1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时,入六成热油温中炸至金黄色。

2、另起锅,黄油炒香下青红椒粒,用盐、味精调味,淋入烧汁翻炒均匀,出锅前撒匀白芝麻,装入金盏中即可。特点:外脆里嫩,美观大方。关键:鸡脆骨的腌制时间一定要6小时以上,炸脆骨的油温不宜过高,先入六成热油温中浸炸捞起后,再入八成热油锅中炸制50秒钟即可。

韭香荆芥丸

原料:

韭菜200克,荆芥(若没有荆芥可只用韭菜或者加少许薄荷叶)100克,鸡蛋清2个,面粉50克,生粉25克,泡打粉5克。调料:

盐8克,味精3克,鸡精3克,十三香2克。 制作:

1、韭菜、荆芥分别切成小粒备用。

2、蛋清用打蛋器打成弹性很强的高丽糊(以能插入筷子而不倒为宜,这样炸后的丸子口感松软),加入面粉、生粉、泡打粉搅匀,放入切好的韭菜和荆芥粒,加入调料调味。

3、把荆芥、韭菜挤成丸子,下入三成热的油中小火浸炸至浮起,端离火口,浸炸至颜色变绿(千万不要炸到变黄,否则就不好吃了)然后再上小火炸一下至成熟,捞出控油装盘即可。

稳庹羲窦

主料:

盐肉片10片(约100克),春笋尖10颗。配料:

肉末100克,虾仁蓉50克,干贝丝50克,海参末50克。调料:

盐2克,味精5克。制作:

1、将肉末、虾仁蓉、干贝丝、海参末放盐、味精调匀备用。

2、将春笋尖劈成两半嵌入调好味的配料,扣入盘中,后将盐肉放在春笋尖上,一起上笼旺火蒸制8分钟即可。特点:造型美观,制法独特。

锦绣涟水鸡糕

原料:

芦笋 50克,红腰豆 50克,银杏 50克,腰果 25克,鸡糕300克。调料:

精盐5克,味精2克,砂糖3克,胡椒粉1克,色拉油250克,葱段3克,姜片3克,水淀粉25克。制作:

1、芦笋、鸡糕改刀成2厘米长的菱形。

2、芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果分别入烧至于五成热的油锅中中火滑0.5分钟。

3、锅内放入色拉油 20克,烧至七成热时入葱姜煸香,将芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果大火炒1分钟,入精盐、味精、胡椒粉、砂糖调味用水淀粉勾芡即可。

黑椒乌参球

原料:

南美野生乌参20克,百灵菇10克,香茅50克,鱼胶粉10克,紫苏叶、干葱、洋葱各5克。

调料:

二汤50克,黄酒5克,盐1克,白兰地10克,黑椒汁10克,鸡粉2克,糖3克,老抽1克。

制作:

1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用。

2、白灵菇改刀成5厘米的宽条备用。

3、干葱、洋葱切碎备用。

4、热锅下黄酒、干葱、洋葱碎煸炒出香,下白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽,再下入乌参焗浸5分钟后下入白灵菇备用。5、鱼胶粉用温水调和,将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。

6、用紫苏叶垫成型后的乌参,配鲜花、豆苗即可。

三文鱼卷

原料:

三文鱼500克,海苔2张,毛豆100克,红菜叶50克,蕨菜50克。

调料:

海盐少许,橄榄油50克,黄油50克,生抽50克,纯净水200克,卵磷脂10克。

制作:

1.三文鱼切长方块,以盐与橄榄油调味,然后用海苔卷起。

2.毛豆与蕨菜分别汆水备用。

3.把1放入烤箱,以80摄氏度烤制90分钟。

4.把“2”与红菜叶分别用黄油煸炒至熟。

5.将生抽、纯净水以及卵磷脂混合,然后用搅拌器打出泡沫。

6.把三文鱼取出切段,与4一起上盘。

7.最后将生抽泡沫放在三文鱼上即可。

新派剁椒鱼头

主料:

雄鱼头 1000 克

辅料:

蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

调料:

剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克

制作:

1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;

2、将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香;

3、将洋葱切块, 紫苏叶打入砂锅底,鱼头摆好,浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟,撒葱花即可。

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