酒楼特色菜桌桌必点菜有哪些(酒楼特色菜桌桌必点的菜)
导语：酒楼特色菜，桌桌必点
烧汁鸡脆骨
原料：
鸡脆骨300克，金盏10个。调料：
鸡汁15克，烧汁8克，蒜汁15克，黄油3克，白芝麻10克，盐2克，味精3克，青红椒粒各5克。制作：
1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时，入六成热油温中炸至金黄色。
2、另起锅，黄油炒香下青红椒粒，用盐、味精调味，淋入烧汁翻炒均匀，出锅前撒匀白芝麻，装入金盏中即可。特点：外脆里嫩，美观大方。关键：鸡脆骨的腌制时间一定要6小时以上，炸脆骨的油温不宜过高，先入六成热油温中浸炸捞起后，再入八成热油锅中炸制50秒钟即可。
韭香荆芥丸
原料：
韭菜200克，荆芥（若没有荆芥可只用韭菜或者加少许薄荷叶）100克，鸡蛋清2个，面粉50克，生粉25克，泡打粉5克。调料：
盐8克，味精3克，鸡精3克，十三香2克。 制作：
1、韭菜、荆芥分别切成小粒备用。
2、蛋清用打蛋器打成弹性很强的高丽糊（以能插入筷子而不倒为宜，这样炸后的丸子口感松软），加入面粉、生粉、泡打粉搅匀，放入切好的韭菜和荆芥粒，加入调料调味。
3、把荆芥、韭菜挤成丸子，下入三成热的油中小火浸炸至浮起，端离火口，浸炸至颜色变绿（千万不要炸到变黄，否则就不好吃了）然后再上小火炸一下至成熟，捞出控油装盘即可。
稳庹羲窦
主料：
盐肉片10片（约100克），春笋尖10颗。配料：
肉末100克，虾仁蓉50克，干贝丝50克，海参末50克。调料：
盐2克，味精5克。制作：
1、将肉末、虾仁蓉、干贝丝、海参末放盐、味精调匀备用。
2、将春笋尖劈成两半嵌入调好味的配料，扣入盘中，后将盐肉放在春笋尖上，一起上笼旺火蒸制8分钟即可。特点：造型美观，制法独特。
锦绣涟水鸡糕
原料：
芦笋 50克，红腰豆 50克，银杏 50克，腰果 25克，鸡糕300克。调料：
精盐5克，味精2克，砂糖3克，胡椒粉1克，色拉油250克，葱段3克，姜片3克，水淀粉25克。制作：
1、芦笋、鸡糕改刀成2厘米长的菱形。
2、芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果分别入烧至于五成热的油锅中中火滑0.5分钟。
3、锅内放入色拉油 20克，烧至七成热时入葱姜煸香，将芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果大火炒1分钟，入精盐、味精、胡椒粉、砂糖调味用水淀粉勾芡即可。
黑椒乌参球
原料：
南美野生乌参20克，百灵菇10克，香茅50克，鱼胶粉10克，紫苏叶、干葱、洋葱各5克。
调料：
二汤50克，黄酒5克，盐1克，白兰地10克，黑椒汁10克，鸡粉2克，糖3克，老抽1克。
制作：
1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用。
2、白灵菇改刀成5厘米的宽条备用。
3、干葱、洋葱切碎备用。
4、热锅下黄酒、干葱、洋葱碎煸炒出香，下白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽，再下入乌参焗浸5分钟后下入白灵菇备用。5、鱼胶粉用温水调和，将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。
6、用紫苏叶垫成型后的乌参，配鲜花、豆苗即可。
三文鱼卷
原料：
三文鱼500克，海苔2张，毛豆100克，红菜叶50克，蕨菜50克。
调料：
海盐少许，橄榄油50克，黄油50克，生抽50克，纯净水200克，卵磷脂10克。
制作：
1．三文鱼切长方块，以盐与橄榄油调味，然后用海苔卷起。
2．毛豆与蕨菜分别汆水备用。
3．把1放入烤箱，以80摄氏度烤制90分钟。
4．把“2”与红菜叶分别用黄油煸炒至熟。
5．将生抽、纯净水以及卵磷脂混合，然后用搅拌器打出泡沫。
6．把三文鱼取出切段，与4一起上盘。
7．最后将生抽泡沫放在三文鱼上即可。
新派剁椒鱼头
主料：
雄鱼头 1000 克
辅料：
蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克
调料：
剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克
制作：
1、将雄鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起；
2、将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香；
3、将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。
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