布里欧面包配方(软欧面包隔夜怎么保存)

导语：经典欧式面包「布里欧面包」（隔夜法）

【面团材料】

T45面粉（王后）100g/T65面粉（王后）100g/鸡蛋（冷藏）100g/盐4g/糖30g/速发干酵母3.75g/液种面40g/黄油60g（原方120g）

【表面装饰】

全蛋液适量

【做法】（室温20度左右）

1、除黄油外材料放入面包桶，面包机和面25-30分钟，检查面团状态，下图为我用的液种面

2、加入切成小块的黄油继续和面20分钟左右，检查面团状态，此时需要注意的是刚开始面团会非常粘稠不能成团，不要担心，随着时间推移黄油慢慢会被面团吸收重新变得光滑

3、和面完成后的面团室温醒发15-20分钟

4、之后后放入冰箱冷藏发酵（4度）一个晚上取出

5、将冷藏发酵的面团滚圆松弛后用擀面杖在表面按压出一个孔，然后拿起面团整形，逐步将环形扩大至直径为21cm左右，放入垫了油纸的烤盘

6、用烤箱的发酵功能进行二次发酵至约1.5倍大

7、表面刷全蛋液，在面团表面用利剪整形（可以将割口再往中间一些）

8、烤箱预热190度，上下管烘烤25至30分钟表面上色满意即可

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