秋老虎的饮食(秋老虎是什么吃的)

导语：“秋老虎”时期，家人最该吃的菜，7种做法，清热润燥，老少皆宜

“秋老虎”是在立秋后，短期回热的这段时期里，气候干燥，气温较高，餐桌上一些清热消暑的饭菜不能立马撤掉。今天分享在“秋老虎”时期，家人最该吃的菜，它就是豆腐。豆腐富含优质蛋白，和人体所需的多种微量元素，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效。

接下来分享豆腐的7种做法，好消化易吸收，老少皆宜，学会一周不重样。

第一道：香煎豆腐

1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁，准备蒜末和葱花。

2.提前调一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味。我还放了少许香醋，滋味更鲜美，根据个人喜好来选择。淀粉不用放太多，薄芡即可，可使汤汁充分挂在豆腐上。

3.平底锅中热油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黄，再翻面。然后撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。

4.等闻到蒜末的香味，倒入提前调好的料汁，炖2分钟，大火收汁即可。在出锅前，放少许芝麻油，味道更鲜美。

小贴士：煎豆腐的时候，一定要最小火，以免煎糊。提前调一碗料汁，烹饪时更利于操作，方便快捷。料汁里放少许香醋，起到去腻提香的作用。

第二道：小葱拌豆腐

1.豆腐虽然是熟的，但最好不要直接吃，上笼蒸一蒸，吃着更放心，肠胃没负担。豆腐切成厚片，摆放在盘中，冷水上锅5分钟即可。

2.蒸好的豆腐，切成小块，然后放生抽、盐、白糖、花椒粉、香油调味。接着撒上大量的葱花，油温烧到微微冒青烟，泼在葱花上面，激发香味，充分拌匀即可。

3.在翻拌的时候，用勺子轻轻按压豆腐，将其捣碎，这样做更入味。

小贴士：做小葱拌豆腐用北豆腐和小葱，小葱尽量放得多一些。豆腐先上笼蒸5分钟，再进行调味，最后边翻拌边用勺子将其捣碎，这样做更好吃，十分入味。

第三道：鸭血炖豆腐

1.嫩豆腐和鸭血切小块之后，要依次进行焯水。水煮沸后，撒一点盐，放嫩豆腐煮2分钟捞出，能去除豆腥味，且不易碎烂。

2.嫩豆腐捞出后，放鸭血焯水3分钟，同时淋少许料酒去腥味儿。

3.热油爆香蒜末，放1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水煮沸。水煮沸再放鸭血和嫩豆腐，轻轻推动，不要大力搅拌。接着放白糖、蚝油、生抽调味，我每次做都不会放盐，因为豆瓣酱很咸。

4.水量没过食材就可以，小火慢炖5分钟，接着淋入水淀粉和一点香醋，转大火收汁就可出锅。香醋不仅提鲜，还有去腻提香的作用。

小贴士：鸭血和嫩豆腐不要一起焯水，分开焯水最好。出锅前必放水淀粉和香醋，好吃不腻，鲜美又下饭。

第四道：鸡刨豆腐

1.买了2元钱的老豆腐，两个人正好够吃。将两个鸡蛋打散在小碗里，并撒少许盐调味，葱花多准备一些更好吃。

2.把豆腐捏碎，用勺子按压会比较费力气，建议用手抓，省时又省力。豆腐完全被捏碎后，撒少许盐和花椒粉调味。

3.锅中热油，放一半葱花进行爆香，接着放入豆腐煸炒。火候不要太大，中火最好，用铲子不停的翻炒豆腐，使其均匀受热，防止扒锅。

4.大约2分钟，淋入蛋液，并转大火快速翻炒，使鸡蛋可以均匀的裹在豆腐上面。

5.等蛋液翻炒均匀后，撒入剩下的葱花。因为蛋液和豆腐里都放了盐，所以在这个步骤可以尝一下咸淡，觉得味道淡了可加少许盐调味。

6.再翻炒1分钟，淋入芝麻油，出锅即可。

小贴士：建议在蛋液和豆腐碎里都加少许盐调一下底味，在烹炒的时候，口味淡的可以不用放盐，口味重的可以再加适量的盐调味。

第五道：回锅豆腐

1.五花肉冷水下锅，放入姜片、葱节、料酒、可以去除腥味。等水煮沸后，撇去浮沫，转中火炖20-30分钟，完全熟透捞出。

2.豆腐切成厚片，青红辣椒去籽，切成小块备用。五花肉煮熟后，捞出晾凉，切成薄片。

3.在煮五花肉的时候，可以煎豆腐。平底锅放油，把豆腐煎到两面金黄盛出。

4.炒锅中放少许油，先放五花肉，煸炒出油脂，吃起来不会发腻。接着放入青红辣椒，和煎好的豆腐一起合炒。

5.期间倒入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒出香味后，加少许清水（约50毫升左右），盖上锅盖焖2分钟，这样做更入味。2分钟后，关火即可。

小贴士：喜欢吃香辣口味的小伙伴，可以加1-2勺的郫县豆瓣酱，焖煮2分钟，香辣入味又下饭。

第六道：皮蛋豆腐

主要食材：内酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒

1.嫩豆腐揭掉包装袋，倒扣在碗里，轻轻晃动就很容易脱模。然后用刀从上往下，从左往右，划上几刀，这样做是为了方便入味。

2.将皮蛋切成小块，放在内酯豆腐上面。

3.调料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒，搅拌均匀。（香醋少放一点）

4.最后将调好的料汁淋在豆腐上就完成了，一勺子下去有豆腐有皮蛋，越吃越香。

第七道：芥末香菜拌豆腐丝

1.香菜洗净切成长段，青红辣椒切成细丝，这样搭配色彩丰富，十分诱人。红辣椒可以用干辣椒丝代替，根据个人喜好可放少许胡萝卜丝做搭配。

2.豆腐切成3毫米厚度的薄片，平底锅中油量多放一些，依次放入豆腐，煎至两面金黄。

3.豆腐放凉后，切成细丝，放入提前备好的香菜段、青红辣椒丝。

4.淋入米醋、生抽、盐、白糖、香油、芥末油，进行调味。在店里吃的这道菜，芥末油的味道最突出，也是这道菜的特色之一，还可以根据个人喜好放少许花椒油和辣椒油。充分翻拌均匀后，装盘即可。

小贴士：豆腐不要切得太厚，3毫米左右即可。炸好的豆腐等放凉后，再切成细丝。配菜尽量切得粗细、长短一致。喜欢吃辣的小伙伴，加入辣椒油，吃起来香辣又过瘾。

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