家常打卤面的各种卤的做法(打卤面卤的制作)

导语：家常打卤面，卤汁香味浓郁，面条筋到Q弹，家常饭，味道就是香

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大家好，今天与你分享的是一道家常打卤面。这是一道香味浓郁，面条Q弹的家常主食。卤是这道主食的灵魂之所在，它决定了这道主食的成败。卤汁的浓稠是卤的重点，既不能稀，也不能稠，面条与卤拌匀后挑起，面条上要挂满卤，碗底不留汤汁为最佳，普通师傅很难将卤烧到这样的程度。今天分享的这道打卤面，属于家常做法，今天详细介绍的是有关卤的制作方法，下面，就把这道打卤面的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：五花肉、葱、姜、料酒、香菇、黄花菜、菜心、鸡蛋、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒、青蒜、淀粉等；

制作方法：

1、 将五花肉洗净放入，冷水入锅，放入葱、姜、料酒，水开后打去浮沫，煮至成熟时捞出放凉，改刀成大片；香菇泡发后去蒂改刀成片；取一碗，磕入两个鸡蛋打成蛋液；生菜洗净、沥水，取菜心用手拜城块；另取一碗，加入适量的淀粉、清水，调成碗芡待用；

2、 炒锅上火加少许底油，开小火，下入一个八角、少许姜片、葱花爆出香味；烹入适量生抽、倒入煮白肉时留下的肉汤，加入适量的泡黄花菜的水、泡香菇的水，调入适量生抽提鲜、少许老抽进行调色，开锅后略煮几分钟用漏勺打去锅内渣滓，下入改刀后的白肉片、黄花菜、香菇、木耳，调入少许盐、鸡精进行煮制，放入菜心略加翻拌；用手勺边搅拌锅内汤汁边淋入水淀粉，至锅内汤汁浓稠时，淋入打好的蛋液即可出锅装盆，上面撒上少许青蒜叶待用；

3、 炒锅洗净再次上火，加适量麻油，下入花椒炸出香味后将花椒捞出不用，将油温升至6成热时，把炸好的花椒油浇在汤盆内的卤汁上激出青蒜香味即可。

温馨提示：

1、 香菇、黄花菜洗净、泡发后的水含有食材的特殊香味，因此不要倒掉，熬卤时可以充分利用；

2、 花椒炸油时的小诀窍：大火香(花椒香味足)、小火麻（麻味突出）；

3、 打卤面正宗的吃法：一碗卤，一碗面,（面条的量大概占碗的1/3）；先喝卤，等碗内卤将要喝完时，将面条倒入卤碗内拌匀，挑起食用；

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