腊八节为什么要腌腊八蒜这么做腊八蒜才能吃吗(腊八为什么淹蒜)

导语：腊八节为什么要腌腊八蒜？这么做腊八蒜才能翠绿又好吃

腊八节为什么要腌腊八蒜？

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。那腊八节为什么要腌腊八蒜你知道吗?

在低温条件下，腊八蒜在任何时候都可以腌制，为何偏偏要卡在阴历十二月初八？据传说，蒜“算”同音，每年腊八，各商号要算总账，结清一年积欠，债主也从这一天起开始和借债的打招呼，民谚称：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

到后来，人们忌讳“算”字，所以每到年关，没人买腊八蒜，也没人卖腊八蒜，家家户户都是自己腌。

自制腊八蒜：紫皮蒜+米醋

为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

那么，又为什么一定要用米醋呢？这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

泡制腊八蒜的方法

1、将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分；

2、将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣；

3、盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。

腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。

腊八蒜变绿的方法

1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。

2、让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。

3、还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

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