东北神仙怎么做好吃(东北地方神仙)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚东北人离不开的“神仙炉”的相关问题？那么关于东北神仙怎么做好吃的答案我来给大家详细解答下。

“神仙炉”就是炕火盆，意即有了它，东北人的冬天就会像神仙一样逍遥自在。上世纪五六十年代以前出生的人对炕火盆都不陌生，差不多家家有，至少我们村家家都有。后来生活条件好了，很多人家都翻盖了新房，红砖青瓦，玻璃窗，还按上了“土锅炉”，烧煤取暖，炕火盆儿才渐渐少了，最终退出历史舞台，但炕火盆留给那一代人的记忆永远不会消失。炕火盆儿最初是用泥土制作的，后来才有了公销社卖的生铁浇铸的。农村因为穷，怕花钱，大多使用自家制作的泥火盆儿。炕火盆儿制作并不复杂，材料包括黄泥土和麻刀。黄泥土就是村子南边黄土坎子上挖来的，土质细腻，没有砂石；麻刀不是“刀”，是抹墙时掺在泥土里的麻绳碎絮，作用是增强黄泥的连结性能，防止断裂。麻刀可以到供销社去买，也可以用废弃的麻绳，剁碎后，用细木条反复抽打成碎絮状即可。每年秋收前后，就要准备做炕火盆了。先是挖来黄土，然后用水充分浸泡，通常要浸泡一夜，这样小土块才能均匀化开，就像醒面一样，“醒”好的黄土泥细腻而有韧性，最好用。接着放入适量的麻刀，放多放少就是凭经验，多了不结实，少了强度不够，容易开裂。将掺入麻刀的黄土泥反复揉揣，待二者浑然一体，就可以做炕火盆了。找一个大小适中的瓦盆或搪瓷盆，倒扣在木板上，盆上面洒上一层草木灰，把醒好的黄泥简单拍成泥片，均匀地贴在盆上，厚度一般二至三公分，厚了太笨重，薄了容易破。然后用玻璃瓶轻轻地平推泥盆表面，给泥盆压光。压光的力道要掌握好，力小不出光，力大容易把盆压走型。压光后，放到背阴的地方阴干大半天，趁泥巴将干未干之时，取出模具，炕火盆的雏形就成了。接下来就是精雕细刻了，比如做盆沿儿，手巧的人还要在盆边刻上花草或吉祥的祝福词。做好的炕火盆儿要放在背阴不通风的地方自然阴干，避免太阳直射和风吹，防止开裂或起皮。这样经过十天半个月的，一个漂亮的炕火盆儿就做成了。生火盆儿是入冬后每天早上很重要的事。第一步是埋火盆儿，也叫装箱，先把空盆里埋上各种不容易过火的燃料，在我们老家一般都是高梁壳、玉米瓤、干牛粪、锯沫子，不能多，多半盆即可。第二步是扒火，农村当时都是烧大柴做饭。做好饭后，将灶里通红的炭火，用掏耙掏到火盆里，再用掏耙轻轻压实，让火与盆里的燃料充分接触。刚生好的火盆儿会有呛人的生烟味，有些呛人，但时间不会太长，烟消后，一个热乎乎的火盆儿就可以端进里屋摆到炕上了。在我老家，人们常称炕火盆儿为“神仙炉”，是庄户人家不可或缺的好物件儿，是冬季取暖的不二选择，而我对炕火盆儿的钟情不仅是它给我带来的温暖，更有母亲通过火盆儿送给我的惊喜和神奇，更应该叫它聚宝盆。每天早上洗完脸，母亲会把毛巾放在火盆儿上烤热递给我；吃过早饭，母亲会把火盆儿沿上烤热乎的棉鞋垫塞到我的鞋里，穿起来脚热乎、心暖乎；每天下晚儿放学回家，扔下书包，便扑向火盆儿，两只冻得通红的小手抱住暖暖的炕火盆儿，一身的寒气瞬间就消散了。吃是每个小孩儿的最爱，当年的物质匮乏不是如今的孩子能想象的，现在商场超市小食品琳琅满目，想吃啥有啥，但当年炕火盆儿给我带来的美食永远不能忘怀。爆黄豆或玉米粒是最常见的火盆里的美味小食品。用父亲爆旱烟的铁皮烟笸箩，装上黄豆或玉米粒，放在炭火上面，一边爆一边晃一晃，防止爆糊。随着晃动，黄豆或玉米粒开始慢慢地变了颜色，香味也开始由淡变浓。三五个孩子紧紧围住火盆儿，一双双小眼睛开始放光。眼看着黄豆或玉米粒越来越胖，接着爆出一声声脆响，黄豆粒破了“肚”，这就是熟了。马上就有眼尖手快的，鸡喙米一般抢起一个。待全部爆熟，端起“锅”往苇子席上一倒，香味就装满了整个屋子。抓起一把放在手心一撮，黄豆皮就脱下来了，张开手用嘴一吹，豆皮飞散，手心里就剩下浅黄的“光腚娃娃”了，放进嘴里咯嘣咯嘣，那叫一个美。小时候的农村，冬天都是每天两顿饭，下午不到三点就放学了。放学回家第一件事，喊一声“妈，我回来了”，眼睛便盯向火盆儿，看看妈妈给我弄了什么好吃的，通常是烤豆包和玉米面饼子。每天估摸着我快放学的时候，妈妈就开始准备了，拿出两根“火筷子”，担在火盆上，将豆包或玉米饼放在上边烤，直到烤出黄痂巴，外焦里软，不但方便，还有一种特殊的香味。等到放学回家，一个热乎乎的烤豆包或玉米面饼拿在手里，吃的是那么香，不单是因为解饿，还因为里面有浓浓的爱。有时候，欢欢喜喜的跑回家，上气不接下气地喊一声“妈，我回来了！”火急火燎的冲向火盆儿，望着火盆上空荡荡的，袋像泄了气的皮球立马耷拉下来。这时，母亲却不慌不忙地拿起火筷子，在火盆儿里翻弄几下，便如魔术一般，炕火盆里赫然出现两三个黝黑的土豆来。原来，今天母亲给我烧了土豆。烧土豆和炖土豆、炒土豆不同，别有一番滋味，吃到嘴里又软又面又起砂，是儿时的又一美味。煲汤是炕火盆的又一大功能。煲汤一般都是用砂锅，砂锅不能直接放在火盆里，必须先用热水把砂锅烫热，放在火盆里面烤，让砂锅一点点的升温变热，直到热度与火盆里的温度基本一样了，才能彻底把砂锅放在火盆里，如果急于求成，就会“炸破砂锅纹到底”了。砂锅可炖可煲的东西太多了，通过母亲的手我们吃到了腊肉炖豆角、小鸡炖蘑菇、羊肉炖萝卜、清炖猪小肠……砂锅慢火炖的东西与大铁锅炖的就是不一样。满屋的香味就让人垂涎欲滴、大开胃口。炕火盆儿除了取暖、做美食，老家人还开发了很多用途，比如烧烙铁熨衣服、烧干枣泡枣茶、烤烟叶抽旱烟……记得当时有结婚的，新媳妇进门时，门口要放一个火盆，新媳妇要跨过火盆才能进屋，寓意过日子红红火火。这个火盆要新升的火，火苗不能太大，容易弄着衣服，还不能燃尽，会遭小人语的，一定要火旺正当时，既红彤彤，又不能大火苗，听说有跨火盆有把衣服烧着的，虽然大家都用“火烧旺运”一类好听的话安慰，但新人一定是很不舒服。后来结婚新娘子穿婚纱了，更容易弄着了。这个跨火盆儿的习俗不知什么时候没有了，是不是跟穿婚纱或是火盆儿难找了有关系，不得而知。用炕火盆熬汤药的印象也是很深的。熬药重点在“熬”，用火盆慢火熬，是最地道的，能把一大包的中草药的药劲儿都熬出来，药劲大，药效好。熬药的砂锅与炖菜的砂锅略有不同。炖菜的砂锅一般没有手柄，没有嘴，熬药的砂锅都会有把儿，有一个茶壶一样的嘴，但是嘴很短，有嘴方便把熬好的药剂倒出来。锅沿有两个对称的带孔“小耳朵”，春夏秋三季没火盆儿的时候要专门生火熬药，用铁丝把锅子吊在临时支起的架子上，因此，有的地方也叫“药吊子”。炖菜的砂锅基本每家都有，而熬药的砂锅一个庄也就几个。谁家需要了，就要去找，说“找”不说“借”，这里面老家有一个说道儿，谁家买了药锅子，哪家用都可以去借，但药锅只能借，不能主动还，说是还了会把病带给人家不吉利。因此谁家用就放谁家，别人用了，就去他家找。时间长了，有时候不知道药锅子在谁家了，于是就一家一家去挨着“找”。母亲身体不好，经常用到药锅子，怕麻烦去各家找就买一个，好在价钱不贵，我记得就买了好几个。炕火盆始于何时无从考证，但终于何处却十分清楚，就在我们这一代。我想，炕火盆的诞生、发展、盛行、终结的过程，就是社会发展进步的过程。从取暖上讲，它的功能逐渐被铁火盆儿、铁炉子、暖气片、地热管、空调机取代了；从煲炖上讲，它的功能被花样翻新的高压锅、电磁炉、电烤箱、微波炉取代了……取代的过程即是发展进步的过程。对炕火盆记忆之深，更多的是缘于母亲。母亲的晚年生活一直是与炕火盆连在一起。寒冷的冬天，暖暖的小屋，母亲盘腿端坐在炕上，面对炭火正旺的炕火盆儿，侍弄着惊喜和期望，这个画面一直烙印在脑海。

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