徐州烙馍馓子的来历(徐州烙馍卷馓子菜名是什么)
导语:徐州特产烙馍馓子 50多岁夫妻 包下档口 月赚3万元
金丝馓子是徐州的特产,有着徐州人儿时的记忆,这道组合菜品就是徐州美食的名片,是必点的菜品,很多外地游客用餐后都要打包一份。
原料 熟猪脸肉200克,茄汁焗豆30克,薄皮青椒60克,金丝馓子10把,芝麻盐20克,咸菜、牛肉酱各50克。
调料 姜米、蒜米各10克,京葱节、小米辣节各15克,草菇老抽3克,蚝油20克,盐、味精、鸡精各1克,色拉油40克。
制作 1.熟猪脸肉切薄片;薄皮青椒切3厘米长的段。2.净锅入色拉油烧热,放入猪脸肉炒吐油状,加入姜米、蒜米、蚝油、老抽炒香,放入薄皮青椒、京葱节、小米辣节调入盐、味精、鸡精炒匀,加入茄汁焗豆和匀,配金丝馓子、咸菜、芝麻盐、牛肉酱上桌即可。
金丝馓子做法
原料 面粉3千克,鸡蛋6个,盐20克,黑芝麻30克,豆油250克,花椒100克,圆葱丝200克,清水1千克。
做法 1.熬制花椒水。锅入清水,下花椒、圆葱丝大火烧开转小火煮20分钟至花椒软透、圆葱出味,过滤取水约900克,即为花椒水。用花椒水和面炸好的馓子才会酥脆、起小泡。2.和面。盆中下面粉,倒入清油和匀,和至用手一捏能成团,然后打入鸡蛋,浇入花椒水、黑芝麻、盐,继续和成面团。3.饧面。将和好的面团充分揉匀,然后盖上湿毛巾饧30分钟。4.出剂子。将饧好的面团揪成130克/个的小剂子,搓圆摆入托盘,刷上豆油,盖上保鲜膜继续饧5分钟。
5.抠圈。用手指将饧好的圆剂子从中间抠出一个圆孔,注意不要把孔抠偏了,否则后面搓条时容易断裂。全部抠好后再入托盘,刷油,盖保鲜膜饧发。6.搓条。将饧好的剂子从中间开始搓条,均匀地搓细但不断裂,搓成一个大圆圈。7.盘条。把搓好的股条挑起绕到一只手上,绕上十几匝。8.炸制。锅下豆油烧至八成热,用长筷子撑开盘好的股条,入油锅中火炸至起小泡,然后提起来,将两根筷子合并,抽出其中一根,继续入油锅炸制,最后将筷子全部抽出,将馓子整个放入油锅中,用筷子拢住一端使其不散开,继续炸成金黄色捞出,摆盘后即可摆入明档销售。
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