餐饮店怎么压低成本呢(餐饮店如何降低成本)

导语：餐饮店怎么压低成本？

在餐饮行业中，房租、食材、人工成本的攀升是显而易见的状态，那么如果能将经营成本节省一部分，自然能让餐饮店减轻发展的压力。很多餐饮店的食材成本占整体营收的30%~40%，那么该怎么省呢？

产品设计

很多餐饮店会认为给消费者更多的选择，推出更多的产品，就能受到更多顾客的欢迎，毕竟他们想吃的，我们都有啊。但这只会让菜单越来越厚，成本越来越高，而不是让顾客越来越多。因为一旦菜品种类增加，所需要的原料也会增加，那么就会提升进货的难度。因此这种做法，只能存在于小县城的小餐馆中，一旦没有原料就立即去市场购买，还能增进店铺与顾客的关系。但对于别的类型的餐饮店而言，在产品结构设计上，要做到一料多用、一料多烹，从而提高应产率，减少浪费。

这也是如今单品类餐饮店盛行的原因，因为进货的原料相对集中统一，有压价的空间，也便于管理保存。八大系列的众多美食，就是采用这种模式，原料具有通用性，降低店铺的备料成本和浪费；还有数十款热门小吃，以供店铺丰富产品结构。用小吃来调整产品结构的优点，就是产品制作普遍较为简单，且大众喜爱度高。

供应链采购

很多小餐饮店由于销量比较固定，所以一般都是早起去菜市场购买原材料的，蔬菜类的原料自然是当天购买比较新鲜、健康，菜品口感也会更好。但是需要复杂处理的原料，就不建议如此了，比如酸菜鱼的鱼肉，当天杀鱼、片鱼、腌制，流程繁琐，费时费力。其实这类产品是可以借助供应链来获取的，随着“液氮锁鲜”技术的发展，有效保留了食物的鲜度及营养物质。同时预制菜这种量产、标准化的生产模式，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本。

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