导语：红烧鲅鱼，去腥别用料酒，大厨分享经验，鱼肉鲜嫩，去腥更解腻

红烧鲅鱼，去腥别用料酒，大厨分享经验，鱼肉鲜嫩，去腥更解腻

生活条件变好了，平时想吃鱼的时候，基本上会买一点海鱼吃，虽然价格贵了一些，但是比淡水鱼的口感味道要好很多，因为淡水鱼大都是人工养殖的，食用价值很低的。

海鱼的种类有很多，我们山东人最爱的应该就是鲅鱼了，肉多刺少，肥美细嫩，可以红烧、油炸，还能做馅包饺子呢，还是当地的一大特色呢，来玩的朋友一定要尝尝，可别错过哦，非常好吃的。

鲅鱼好吃，但是腥味也是比较重的，很多人都不怎么会处理，所以就用了料酒，其实我想告诉大家的是，去腥用料酒是不对的，大厨分享经验，鲅鱼又鲜又嫩，没有一点腥味，还能起到解腻的作用呢。

红烧鲅鱼的做法：

我们家买的鲅鱼一般个头都是比较大的，处理干净以后，斩成块状，放在一旁晾干表面的水分，或者用厨房用纸擦干表面的水分。

大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成片。

拿一个无水无油的盘子，倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一，混合均匀，把鲅鱼放进去滚一圈，被均匀地包裹上一层。

起锅热油，油熟后放入裹有干粉的鲅鱼，小火慢慢油煎，直到鱼身呈现焦黄色，把鲅鱼推到一旁，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。

然后倒入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色，继续倒入一罐啤酒搅匀，烧开以后倒入适量的清水，大火加热烧开。

稍等一会换成中火，炖煮十五分钟左右，鲅鱼快要变熟，撒入适量的食盐，继续炖煮5分钟左右，变熟以后，大火收汁就可以关火盛出食用了。

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