搜索
写经验 领红包
 > 健康

炖蛋怎么蒸(炖蒸蛋的做法)

导语:你知道吗?这15种简单又好吃的炖蛋蒸蛋方法(有小孩一定要收藏)

第一种:【蛤蜊炖蛋】

材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒。

做法:

1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊装入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至六七成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

第二种:【鲫鱼炖蛋】

材料:鲫鱼1条、鸡蛋2个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。

做法:

1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2、将鸡蛋打入汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

第三种:【鲜奶炖蛋】

材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)。

做法:

1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解即离火,冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即可。

第四种:【肉糜炖蛋】

材料:鸡蛋两只(约100克左右)、肉糜100克、黄酒5克、精盐4克、味精2克、清水400克。

做法:

1、将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。

2、隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。(也可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。)

(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄会硬邦邦的)。

第五种:【墨鱼炖蛋】

材料:小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐。

做法:

1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟。

2、打散鸡蛋,调好味,将墨鱼放入,加少许酒。

3、上锅中火蒸20分钟,即可出锅。

第六种:【桂圆炖蛋】

材料:鸡蛋4个,清汤3碗,去壳纯桂圆肉干7个。

做法:

1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取1个大碗,放入备好的清汤及打好的鸡蛋,再加入桂圆肉干,然后放入蒸锅中。

3、蒸约5-8分钟即可出锅食用,如较喜甜者的,可事先多加些冰糖。

第七种:【牛奶果粒炖蛋】

材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的一半奶液倒进容器因为果粒会浮起,所以先倒一半。

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固,然后表面摆几片果粒装饰一下就完成啦。

第八种:【日式炖蛋】

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、鸡蛋、盐、料酒。

做法:

1、先打鸡蛋,蛋和水的比例为1:3,如果水改用鲜汤味道更佳。但是要用小火蒸,不然表面会起泡不平整。

2、再加入备好的材料,然后上锅蒸,蒸熟后滴几滴香麻油即可。

第九种:【南瓜茸炖蛋】

材料:南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆

1/3罐、细砂糖3汤匙。

做法:

1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀,然后加入椰浆,轻轻搅匀。

2、将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

3、将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

4、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

第十种:【法式焦糖炖蛋】

材料:鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个(蛋黄放入奶油中拌匀)。

做法:

1、牛奶中加入40克砂糖,再放入小锅中煮至砂糖溶化。

2、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会儿,烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶化。

3、烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白,烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦即可。

第十一种:【酒酿炖蛋】

材料:鸡蛋、枸杞、酒酿、牛奶,蜂蜜(也可红糖)。

做法:

1、煮水滚,然后把鸡蛋打进锅里。

2、倒入酒酿,牛奶,红糖煮2分钟,最后放入枸杞即可熄火。(如果放蜂蜜,等冷再放蜂蜜,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养)。

第十二种:【虾仁鸡蛋羹】

材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋打入碗中。

2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2:1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。(注意:倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观)。

4、上锅中火蒸约10分钟即可出锅上桌。

第十三种:【瑶柱蒸水蛋】

材料:瑶柱、姜、鸡蛋、葱粒、火腿茸、盐、生抽、麻油。

做法:

1、用水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分钟,所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱,姜片弃掉。

2、大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀。

3、将部分瑶柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟内,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。

第十四种:【蒜泥蒸蛋】

材料:鸡蛋、蒜泥、酱油、盐、味精、猪油。

做法:

1、鸡蛋打散,加入半杯水和调味料搅拌好。

2、加入蒜泥拌匀,以弱微波蒸24分钟。(注意:包保鲜膜蒸)。

小贴士:蒸蛋必须用弱微波,否则质地粗糙。

第十五种:【清香鲜橙蒸蛋】

材料:橙1个、鸡蛋2个、白糖1汤匙。

做法:

1、鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2、将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4、鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

5、分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

6、将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

7、烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

小贴士:(1)建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。(2)为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

本文内容由小余整理编辑!