秋天排骨怎么做好吃(秋天排骨炖什么养生)
导语:秋天要进补,排骨贵也别省,教你5种做法,学会老人孩子有口福了
排骨是秋天进补必吃的肉类,虽然价格比以前要贵好多,但也别省。排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、补肾养血、增强免疫力等功效,同时可为幼儿和老人提供钙质。
今天分享排骨的5种做法,可以炖着吃、蒸着吃、煲汤喝,学会老人孩子都有口福了。
糯米蒸排骨
1.买的小肋排,切成小块,先用清水泡30分钟。这样做不仅可以去除血沫,还能使肉质更松软。
2.每次做糯米蒸排骨,头一天晚上就会把糯米提前用水泡上,泡好的糯米不能直接用,要先用老抽、生抽、少许食用油拌一拌,使其上色,吃起来才能十分入味。
3.豆腐乳可放可不放,根据自己的喜好来定。我家都喜欢吃豆腐乳,所以每次蒸糯米排骨的时候都会放上一小块,不仅解油腻,吃起来还特别香,不妨试试。豆腐乳放一点清水,搅拌成糊状。
4.泡好的排骨进行腌制:料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、豆腐乳、姜丝、葱段、淀粉,用手充分抓匀,放冰箱保鲜室里1个小时以上。(排骨蒸的多,就适量放点盐)
5.排骨腌好之后,挑拣出葱段和姜丝,依次放入糯米里滚一滚,全身裹满糯米,中大火蒸1个小时就可以啦,出锅满屋飘香。
豉汁蒸排骨
1.做蒸排骨不用焯水,但需要在水里浸泡半个小时以上,期间换1-2次的水,目的是为了去除血水。
2.排骨泡出血水后,用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、葱段、姜片,一起腌制一个小时以上。老抽和盐都少放一点,老抽起到调色的作用。
3.在腌制排骨的时候,把豆豉和蒜末分别切碎,我喜欢豆豉,每次都会放得多一些。因豆豉是咸的,所以在腌制排骨时,一定要控制盐的用量。
4.将锅烧热,再放油,转小火放蒜末,慢慢煸香。等蒜末煸出香味,还没变焦黄的时候,放豆豉一起煸炒,一分钟关火盛出。排骨腌制好之后,把葱和姜挑拣出来,放入炒好的豆豉蒜末。
5.翻拌均匀后,不要直接上锅蒸,多做一步更好吃。这一步就是撒入少许淀粉,淀粉可锁住排骨的水分,蒸出来的排骨香嫩多汁,不发柴。
6.将排骨装盘,冷水上锅,大火蒸30-40分钟即可。
可乐排骨
1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷,一瓶可口可乐。
2.排骨洗净后,冷水下锅,并淋入料酒和姜片去腥,焯水3-5分钟。这一步很关键哦,这样做肉质松软,还能有效逼出血水和杂质。
3.焯水后,开始炒糖色:小火凉油放冰糖,把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。
4.接着放入排骨翻炒,让排骨均匀裹上糖色,淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量,并放入步骤2准备好的大料。
5.小火慢炖45分钟的时候,就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了,那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻,就是香醋,这个小诀窍很多人都不知道。
薏米排骨汤
1.薏米不用太多,每次会抓上一小把,玉米剁成小块。
2.排骨焯水之后再放砂锅里进行文火慢炖,焯水要用对方法,先将排骨冲洗干净,放入冷水中,同时淋入少许料酒,等水煮沸3-5分钟捞出即可。
3.排骨焯水后直接放入砂锅里,此时砂锅里的水不能是冷水,这样会使肉质紧实,营养得不到释放。砂锅里的水应提前烧热或煮沸,再把排骨和薏米一起放进去。
4.文火慢炖30分钟,放入玉米。我一共炖了1个小时,中间还加入了枸杞,关火后焖20分钟再喝,简直要鲜掉眉毛了。
排骨莲藕汤
1.莲藕不需要提前处理,在开始煲汤的时候去皮切块就可以,切块之后千万不要清洗,应直接放在砂锅里和排骨一起炖煮,这样炖煮出来排骨汤不仅奶白不发黑,还十分浓香。准备葱段、姜片、一个八角、一片香叶。
2.排骨冷水下锅,淋入料酒去腥味,焯水3分钟。焯水后的排骨,直接放在有热水的砂锅里,同时放入莲藕、葱段、姜片、八角和香叶,文火慢炖1个小时。
3.炖一个小时关火,等30分钟后,再开火炖20分钟就可以,这样炖营养更能被释放出来,汤味浓郁,莲藕粉糯香甜,最后只需加适量的盐调味即可。
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