简读八代菜系有哪些(八代菜系之首)

导语：简读中国八代菜系

民以食为天，在物质生活如此丰富的今天，人们对饮食的要求不止满足于吃饱，而更是吃好。我国的菜肴烹调技艺呈地区性分布，最具特色与代表性的菜系流派分别为：川菜、鲁菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏州菜、浙菜与徽菜，俗称“八大菜系”。

每个菜系的形成都是建立在自然资源、饮食习惯、烹调特色与人文风情的基础上的。“八大菜系”各具特色：苏菜、浙菜清新爽淡，好似清秀脱俗的江南美人；鲁菜、徽菜浓郁味重，犹如粗壮结实的北方大汉；闽菜、粤菜清逸独特，宛如翩翩佳公子；川菜、湘菜醇厚香鲜，宛若满腹才学的贤士名人。

鲁菜

鲁菜是我国八大菜系之一，历史极为悠久。《诗经》中已有鲁地人食用黄和魴鱼和鲤鱼的记载，而今天的糖醋黄河醋鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。鲁菜的特点是因料制菜，自成一格，以爆、煮、炸、熘、扒、贴等烹饪技艺著称。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种，讲究用旺火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成。成菜鲜嫩香脆、清爽而不腻。鲁菜以汤为白鲜之源，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等多十种。在烹调海鲜方面，鲁菜亦有独到之处。不论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经鲁菜大厨妙手烹制，都能成美味佳肴。

川菜

川菜是中国四川一带的地方菜，为八大菜系之一。它在秦末汉初时期就出具规模。唐宋时发展迅速，到明清时期已极富名气，成为一种影响很大的风味菜系。川菜油重、味浓，注重辣椒、胡椒、花椒和鲜姜的调味，以麻辣风格著称于世。在八大菜系中，川菜是最能调和大江南北不同风味的菜肴，川菜口味的多样性居八大菜系之首，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。川菜有咸、鲜、微辣的家常菜型；有咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型；有各味皆具的怪味型；也有不同层次、不同风格的红油味型、麻辣味型、酸甜味型、糊辣味型、结皮味型、椒麻味型、椒盐味型等等，可以说是兼麻、辣、甜、咸、酸、苦六味于一身。

如今，川菜风靡世界许多国家和地区。其代表菜肴有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

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