回民正宗羊肉馅饺子的做法(回民羊肉饺子做法)

导语：回族师傅教你做羊肉馅饺子，肉嫩多汁，不腥不膻

平时吃饺子基本上都是韭菜鸡蛋馅，猪肉大葱馅，牛肉馅的等等。今天给大家分享一个羊肉馅的饺子，让开了三十年饺子馆的回族老师傅告诉你诀窍。制作出来的羊肉馅饺子柔嫩多汁，不腥不膻。

今天我们就以韭菜羊肉馅水饺为例，给大家讲述制作技巧。

制作流程

首先我们准备材料：羊肉两斤，韭菜，花椒。（因为羊肉比较喜花椒，所以我们要准备点花椒，制作一个花椒料水）

1.制作馅料之前我们先来准备一个花椒水水。准备干花椒少许，用开水冲泡，然后自然晾凉。晾凉之后把花椒过滤出，剩下的就是我们所需要的花椒水了。

然后在准备点葱姜，把姜拍碎，把花椒水倒入其中，抓拌均匀葱姜，使其葱姜的味道释放出来，把水倒出备用，这样我们的一个料水就准备好了。

2.羊肉的选择。

做羊肉馅饺子我们要选择新鲜的羊肉，肥瘦相兼的那种，吃起来特别的香。

羊肉馅我们最好用刀剁，用刀剁出来的肉馅要比机器搅出来的好吃。

剁好的肉馅，我们少量多次加入料水，顺着一个方向搅拌，使水分充分的搅拌至肉中，（每次加入水之后，感觉上劲之后，然后在加入下次的料水）

一般我们分三至四次加入其中。两斤的羊肉大约加入200克的料水。

3.调料的加入

搅好的肉馅我们加入70克酱油，味精6克，十三香一勺，胡椒粉一勺，再次顺着一个方向搅拌均匀，给肉上劲。

然后在加入9克的盐跟一小勺料水。同样快速的顺着一个方向继续搅拌均匀。加入盐以后的肉馅会越打越上劲。

（重点：盐一定不能刚开始就加入，如果提前加入以后，那么料水就进不到肉里面，羊肉的吃水量也就不够了。这就是为什么我们做羊肉馅不嫩的原因，吃起来而且特别的柴）

4.搅拌好的肉馅我们在加入50克葱油，20克香油，在顺着一个方向搅拌，，搅拌到看不见油，油和羊肉充分的混合到一起，这个时候羊肉馅儿就盘好了。

这个时候我们就可以搭配各种蔬菜了，比如胡萝卜，韭菜，小茴香，白菜，大葱等等。这些蔬菜跟羊肉都是非常的搭配。当然这个馅料我们也可以直接包，那就是纯羊肉馅的饺子。

今天我们是跟韭菜一起包饺子，把切好的韭菜放入盆中，加入一勺料油，抓拌一下，防止韭菜出水，然后在放入一小勺盐，再次抓拌均匀。

然后把韭菜倒入羊肉馅中再次抓拌均匀，这样我们的羊肉韭菜馅就制作完成了。

羊肉韭菜馅饺子吃起来特别的鲜，特别的补，大家要适量食用呦！吃多了容易上火！

今天的分享就到这里，喜欢的朋友们抓紧时间去制作一下吧！

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