到云南吃什么特色菜(云南吃啥菜)

导语：外省朋友来云南，每次指定要吃这个菜，3元一小把，纯天然无公害

外省朋友来云南，每次指定要吃这个菜，3元一小把，纯天然无公害

话说，你最想吃的云南菜是啥？我有一个外省朋友，每年春茶上市前后都要来云南，每次路过我这必来“点菜蹭饭”，美誉其名外面的不如我家做的香。5月天气热，我们这最常吃的就是去火祛湿的天然野菜，而苦藤菜就是其中一种。虽然有淡淡苦味却又不同于一般苦菜，食之舒心、清爽，余味无穷。这家伙一来，每次指定要吃这个菜，3元一小把，纯天然无公害，用腊肉炒炒，下饭奇香。

5月一到，就进入了夏天的篇章，常言道“夏天吃苦如吃补” ，苦瓜、苦菜就成了人们最常咀嚼的味道。与苦瓜相比，苦藤菜算是苦菜中的贵族，比苦瓜更受人们的青睐。野生的苦藤花生长在原始森林里，经过风吹日晒、大雨磅礴，成就了一种独特的大自然味道，被人们誉为天赐的“森林蔬菜”。和苦瓜一样，苦藤菜也是极好的降火食材，常常被用来当止咳化痰、祛风祛湿的天然良药，夏天常吃好处多多。

对于会吃的人而言，夏天吃苦如吃补，总吃苦瓜怎么行，多吃这森林蔬菜，清火止咳又化痰，再也不怕火气太旺干咳了！下面给大家介绍一款农家苦藤菜炒腊肉，荤素之间完全结合，极度下饭。

【苦藤菜炒腊肉】

割上一大块家里的老腊肉，放在铁锅里加入稍多一点的清水，和饭蒸一起蒸煮到米饭熟透，搬下饭蒸，捞出煮到熟透的腊肉，仔细冲洗干净。接着放在砧板上，用菜刀切成一片片厚薄均匀的片状。大蒜拍扁，挑去外皮，稍切。

苦藤菜是早市里买的，3块钱一小把，都是细嫩纤长的尖，用一片大的叶子包裹着。拆开以后，放在清水中轻轻清洗2遍就可以了，捞出来以后改刀切小一些。

大锅烧火，等锅面烧干，挖入半小勺的猪油，烧热到融化，倒入切好的腊肉片，翻炒半分钟左右。

将腊肉多余的油脂炒出来，放入大蒜炒香，倒入切好的苦藤菜。

将少许的蚝油和1勺米酒汁混合，淋入锅中，用锅铲将苦藤菜与腊肉充分混合，炒到苦藤菜变色断生以后，撒入草果面调味，就可以出锅装盘了。

【婆婆叨叨】：

1.腊肉本身很咸，但是经过烹煮，变得腊香四溢、鲜咸可口，因此这一步不能少，盐可以不加。

2.蚝油、米酒可以提鲜，而草果面可以增香，如果没有的话，也可以省略。

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