南京十样菜(南京十样菜有哪些菜)

导语：［南京十样菜］

南京十样菜，也称金陵什锦菜，是春节期间，南京人家中常备的一道传统年菜。

选材是第一步，南京十样菜的食材全是蔬菜，选材十分讲究。一般选用春节期间的时令蔬菜，样数至少十多样，有的人家甚至接近二十样。事事如意的黄豆芽，红红火火的胡萝卜，奋发图强的冬笋，破灾消灾的菠菜，黄金万两的豆腐果，代代兴旺的千张，聚财的荠菜，勤劳的芹菜，路路通的藕片，都是必选的食材。

择菜、洗菜是必然的程序，炒菜则是最关键的过程。

炒十样菜是一个费时、费事的功夫活，务必每样食材逐样逐样的炒，切不可混炒。混炒的菜一不好看，二不好吃。炒菜时，一定会用素油，油切莫少，油多不坏菜吗。将炒好的蔬菜放入事先准备好的盆中，待所有蔬菜放入盆中后，再放入适量的麻油，不停搅拌，待蔬菜搅拌均匀，温度凉透，一盆色香味俱全，香味扑鼻，营养丰富，老少皆宜的南京十样菜就大功告成了。

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