鳝骨头汤的做法大全(鳝鱼猪骨汤)

导语：美食推荐：鳝骨卤水猪脚、豆泥茄饼、姬松茸炖响螺制作方法

鳝骨卤水猪脚

猪脚炸后放入自制鳝骨卤水中卤熟再炒香，回味悠长。这款卤水在吊制时加入鳝鱼骨提鲜，趁热激入熬好的葱油，鲜香微辣。

制作流程：

1、猪脚洗净，表面刷一层色拉油，上火燎去残毛，放入淡盐水中浸泡30分钟，用刀刮净焦黑的毛茬，冲洗干净，一分为二待用。

2、锅入宽油烧至五成热，下入改好刀的猪脚炸至表皮发紧、冒出细密的小泡，捞出沥干。

3、将调好的鳝骨卤水烧开，下入炸好的猪脚，调味后保持“虾眼”水的状态煮40分钟，关火后浸泡30分钟，捞出晾凉，改刀成块。

4、锅入色拉油100克烧至五成热，下干辣椒节20克煸香，放入卤好的猪脚块750克，调入蚝油5克、盐3克、龙牌酱油、鸡粉、味精各2克，淋入香油5克翻炒均匀，点缀白芝麻、葱花各5克上桌即可。

鳝骨卤水：

1、筒子骨拍破，冷水下锅焯去血沫；鳝鱼骨洗净，用油煎香，二者一起放入不锈钢汤桶中，冲入清水，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。

2、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、甘草、白豆蔻（去籽）、排草、肉豆蔻、草果（拍破）、黑胡椒粒、香茅草、小茴香、砂仁、丁香、高良姜，入清水浸泡5分钟，封入香料包，放入步骤1熬好的底汤中。

3、锅入色拉油烧至五成热，下入大葱段、香葱段、洋葱丝、红葱头块、独头蒜、姜片炸香，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁、龙牌酱油、盐、白糖、老抽、蚝油，保持小火继续煮50分钟，关火下入鸡粉、味精搅匀，加盖焖25分钟，打渣即成。

制作关键：

1、猪脚燎毛后放入淡盐水浸泡，能有效去除毛腥味。

2、猪脚燎毛前刷一层油，既能增香，又能助燃，将埋在毛囊深处的毛茬也烧得一干二净。

3、猪脚过油后需趁热迅速投入烧开的卤水中，不但能使表皮涨发变厚，也更易入味。

4、卤猪脚时要保持“虾眼”水的状态煮40分钟再焖30分钟，这样煮出的猪脚软糯且不易散，也更加入味。

豆泥茄饼

原料：

茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鲜蚕豆50克。

调料：

番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量。

制作：

1、把青豆、鲜蚕豆纳碗，加少许盐，入笼蒸熟，取出制成豆泥。

2、把茄子切成大小、厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥，即成茄饼生坯。

3、净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆，放入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中。

4、锅底留油，下入番茄酱先炒香，再加白糖、盐、少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上，即成。

姬松茸炖响螺

原料：

75克松茸、300克响螺、150克老鸡、200克赤肉、6只鸡脚。

做法：

1、将鸡脚焯水，洗干净。

2、将赤肉切成3厘米左右的立方体；老鸡斩成排骨形，然后焯水至六成熟。

3、将洗干净的响螺切成片，焯水，然后用微波炉打干水分。

4、将所有材料放进炖盅，加入1250克水，先在水里加入盐、糖调好味，炖六个半小时，中间不能打开蒸柜。

本文内容由快快网络小彤整理编辑！