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螃蟹怎么蒸才不腥(螃蟹怎么蒸入味)

导语:螃蟹直接蒸,难怪又老又腥!学会5个技巧,不流黄不断腿,还不腥

螃蟹直接蒸,难怪又老又腥!学会5个技巧,不流黄不断腿,还不腥

吃螃蟹讲究“九雌十雄”,九月吃雌蟹的蟹黄,而十月吃雄蟹的蟹膏,最是肥美。想要品尝原汁原味的蟹味,一定要用最简单的方法,也就是清蒸。

清蒸螃蟹做法简单,但想做得好吃并不容易。很多人蒸螃蟹,都是直接放进锅里蒸的,结果螃蟹腥味重,蟹黄流了一锅,蟹腿也掉了很多,这种方法是错误的,以后别再用了。

螃蟹本来就有很大的腥味,如何去腥是关键,想要蟹黄不外流、蟹腿不断,就要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何做蒸螃蟹,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

在饭店当厨师的朋友告诉我,螃蟹不能直接上锅蒸,记住5个技巧,就能让螃蟹8个蟹腿齐全,而且蟹黄蟹膏完整不外流,蟹肉鲜嫩,没有一点腥味。

【蒸螃蟹】

1、螃蟹要绑起来或是杀死,肚脐要朝上

蟹腿断掉,蟹黄外流,主要是因为螃蟹在锅里乱跑,或是受热后挣扎,保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹,或是回家后自己绑,如果不会绑可以把螃蟹杀死,用一根筷子从蟹嘴处插进去,破坏蟹心,螃蟹就死了。这样螃蟹就不会乱跑或挣扎了。

螃蟹的肚脐要朝上,因为蟹黄、蟹膏都含有丰富的脂肪,肚脐朝下蒸的话,脂肪融化后就会流出来,而蟹脐朝上蒸就解决了这个问题。

2、蒸螃蟹用冷水,别用开水

如果直接用开水蒸螃蟹,虽然熟得快,但去腥效果很差,蒸出来的螃蟹又老又腥,不好吃。正确的做法是用冷水蒸。

冷水开始蒸,螃蟹受热均匀,从内到外都熟透了,能更好地去腥,而且蟹肉也更鲜嫩。

3、加4样去腥

螃蟹的腥味很大,刚开始学吃螃蟹的时候,吃第一口直接吐了,太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢?很多人都直接蒸,难怪腥味大。

首先,螃蟹的身上要倒一些料酒,放2个姜片,能很好地去腥。其次,蒸锅的水中也要倒一些料酒,加一把花椒,还有葱段、姜片,随着水温升高,这些香味就被煮出来了,就可以去除螃蟹的腥味。

4、不能一直用大火蒸

蒸螃蟹用什么火候?很多人会一直用大火,这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟,但口感却很差,因为水分流失很快,蟹肉会变老。

蒸螃蟹的时间至少要15分钟,个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟,然后再用小火继续蒸,根据大小来计算时间,3两以下的用小火继续蒸10分钟;3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。

5、搭配生姜食用

螃蟹是寒性的,直接吃会对脾胃的刺激大,一定要搭配温性的生姜、陈醋食用,能中和螃蟹的寒性,更利于健康。

蒸螃蟹,蟹肉本来是没有味儿的,要调一个料汁,料汁除了要好吃,还要温脾胃。切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈放入碗中,烧一些热油泼一些,激发出香味,然后加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

只要学会这5个技巧,就能蒸出来好吃的螃蟹了,保证肉嫩味鲜,还不伤脾胃,和饭店里做的一样好吃觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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