四川泡椒凤爪的制作过程(四川泡椒凤爪窍门)

导语：正宗四川泡椒凤爪商用版配方，酸辣爽口，今天毫无保留告诉你！

以一斤冷冻鸡爪计算

备料：冷冻鸡爪 小米椒 白醋 鸡精 味精 盐白糖 姜 食品级双氧水 小红朝天椒 白萝卜 大蒜

香料：香叶 小茴香 花椒 三奈 桂皮 八角 草果

做法：

一、主料处理

1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。（如果想美观一点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10克碱水，泡半个小时就白些了，泡后要清洗各三四遍。）

2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。

二、第一次泡制

所需用料：食品双氧水50克 清水750克 切好的鸡爪一斤

把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，浸泡4小时，浸泡4小时后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清水里浸泡10分钟备用。（目的是彻底洗掉双氧水）

三、煮香料水

将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用（煮过的香料可以扔掉）

四、第二次泡制

所需用料：第一次泡制的鸡爪 姜片3-4片 蒜瓣3-4瓣 白萝卜片适量 小米椒100克（带汁）小红朝天椒4-5个（拍破易入味） 白醋100克 鸡精5克 味精5克 盐40克 白糖35克 香料水90克 冷白开水600克

操作方法：把鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。

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