猪肠子怎么做才好吃(猪蹄怎么做才好吃)
导语：猪怎么做才好吃？
之前写过关于牛排的题目有说到牛肉的分级，其实猪肉也有一些分级，但是，通常在精肉店和超市我们都看不到这些分级，因为猪肉的各个等级之间差距不像牛肉那么明显。
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先说说怎么选好吃的猪肉吧，有些小技巧：
1、猪肉保存时间比牛肉要短，因此更要选择新鲜的了，特别是肉馅和切片的肉，肉的断面不易保险，一定要注意。
2、好的猪肉应该是肉稚嫩、瘦肉中有适当的脂肪，也就是肥肉白肉交杂的肉。像大理石一样的纹路越细腻等级越高。
3、新鲜的猪肉的粉红色稍微偏向淡灰色，而且颜色鲜明有光泽的为上等的好肉。不新鲜的猪肉灰色会更深，而肉质进一步恶化后颜色会捎带青色。
4、选择包装好的猪肉时，一定要选择肉质没有流出来。
5、购买的肉保存于冷室中最好不要超过三天。
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其实我想说对于猪肉来说，很难说哪里的肉一定最好吃，只能说各部分有适合的烹饪方法，有的适合烧烤、有的适合煮、有的适合做馅儿，具体讲讲猪身上各部分的肉吧。
1、颈部
猪肩部中离颈部较近的部位，其中的一部分被称为“松板肉”，这个就很有名了，一头猪身上仅能得到400~500g，是个很稀少的部位。整个颈部肉是肥瘦夹层的，口感的特色是有种入口即化的感觉，又不失筋道，在意大利法国还长作为肉泥或香肠的馅料。
最适合的烹饪：烤肉很多烤肉店的人气餐就是松板肉，优点是口感有种入口即化的即视感，但缺点就是脂肪多热量高，因此，用平底锅烤肉时溶出的多余脂肪应用厨房用纸吸干。
2、肩部
属于经常运动的部位，因此肉的机理较粗糙、肉质较硬。经常运动的鸡肉中多含有肌红蛋白和血红蛋白等色素蛋白，因此这部位的肉色比较深。
最适合的烹饪：炖煮肩肉的肌肉中间夹杂着脂肪，长时间炖煮就能出好味道。可以做成炖菜或者红烧肉，长时间用文火（80度）炖煮就可使较远蛋白明胶化，肉质变嫩。还适合直接熬出肉汤。
3、肩胛肉
瘦肉中夹杂着脂肪形成的粗网状，肌理较为粗糙，肉质硬。富含蛋白质、维生素，味道比较浓郁，是具有猪肉独特浓郁脂肪香味的部位。烧烤常用的梅花肉就在这个部位。
最适合的烹饪：烤、蒸、炸、煮全能可以用整块肉，也可以切小块，切薄片各种料理，但越是接近颈部的肉质约不适合切厚片，可以做肉馅或者炖煮。
4、小里脊
位于里脊下方、附着于背部骨的内侧、左右各一条的细长的少量瘦肉。称得上是猪肉最上等的部位，非常嫩，特点就是脂肪少、维生素B1多、热量高，适合注重健康的人士。
最适合的烹饪: 炸、烤缺乏肉的醇香，因此适合做炸猪排或烤猪排等用油烹调的料理。
5、里脊
占整个猪身肉的15%左右，重量约10kg。里脊被一层厚脂肪包裹着，因此具有猪肉独特的脂肪风味。肉质几近均匀且肌理细腻，脂肪含量适量。“里脊芯”上面均匀覆盖着一层厚度均匀的脂肪层，这种为上等的“里脊芯”，可整块或切薄。
最适合的烹饪：中、西、日式各种料理适合各种处理方式，炸猪排、日式火锅、法式嫩煎，做炸猪排需要切厚，肉味存于脂肪中因此不可以过度去除脂肪。
6、后腿
后腿是指接近脚跟的“后腿内侧”和位于后腿内侧肉下方的“膝圆”这两块肉，肉色淡，由多个鸡肉块儿组成。每块肉的肉质有所差别，整体上脂肪少，肉质细嫩，是猪肉里人气比较高的部位了。
最适合的烹饪：做火腿后腿肉是去骨火腿的原料肉，就是我们平时最常见的火腿，因为这块儿的肉脂肪少，蛋白质含量高，维生素B1含量仅次于小里脊，非常适合做大块的肉充分品尝到肉本身的味道。
7、后腿外侧
从腰部到后腿，近臀部的肉，属于经常运动的部位，肉质比较硬、肉色稍微深些，肌理粗糙。
最适合的烹饪：炖煮该部位肉质较硬，但是与脂肪的平衡度很好，适合做成肉馅，大多是用在中式料理中汤汁和肉汁丰富的小笼包。
8、肋腹
与里脊连接的肉，由三层左右的瘦肉和脂肪层叠而成，含有大量的脂肪，可以享受到猪肉独特的浓厚风味的部位。选择这部分肉要看肉层厚度是否均匀、平衡是否好、选择瘦肉呈淡粉色、脂肪颜色接近纯白且有光泽的肉，五花肉、排骨都在这一块。
最适合的烹饪：煮这里的肉最适合炖煮，做成炖猪肉块、炖排骨非常美味，而且培根和猪油也是这部分肉生产的。
9、猪杂
猪杂共有14个部分，猪头、猪耳、猪舌、喉软骨、猪内脏、猪下水猪蹄等部分，猪的内脏处理起来比较容易，味道也偏清淡。内脏生素矿物质，猪耳猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤好，保湿柔嫩肤质，你懂得。
处理技巧：
a猪耳几乎是皮和软骨组成，动物明胶含量高，适合炒菜和油炸，主要做成凉拌菜，口感很爽脆。
b 猪舌猪舌整体脂肪少，口感清爽。相对来说舌根部分脂肪少、肉质嫩。适合做烤肉也适合干炸，常常做成下酒菜“酱猪舌”。
c 猪头指的是猪头部的肉，整体上脂肪含量比较少，唯独“脸颊”部分脂肪多，肉质硬。富含钙和胶原蛋白的瘦肉，口感清淡，和猪耳的做法类似。
d 猪心肉筋纤维细致，具有独特的嚼劲，脂肪少，肉质硬，口感脆爽。适合做铁板烤肉、箅子烤肉。
e 猪肺海绵状，触感柔软，因为毛细血管丰富，清洗需要花费很多时间冲掉血水。做汤、做成酱料非常合适。f 猪肝营养价值高，富含维生素、烟酸、铁等等，可以保护皮肤和粘膜，提高免疫改善眼疲劳。气味重一定要充分处理，去味。适合制成肉泥、油炸、炒菜。
g 猪肚异味少容易接受，肉色呈现漂亮的灰色，一般筋膜越厚质量越好，肉质稍厚但弹力足，适合炖煮和烤肉，凉拌也行。注意火候掌握不好肉质会变硬。h 猪腰猪腰外形像蚕豆，脂肪少热量低，气味重，但是如果预处理得当，可以除去异味，猪腰肉质嫩，弹性足，适合炒菜、炖煮、凉拌。
i 横膈膜外形是肉，是指是内脏，适合做肉馅儿，烤肉店也很常见。
j 猪网油位于大肠和小肠之间，是包裹内脏的白色网状脂肪，在法国料理和中式料理中常用于网油烧烤或网油油炸料理中。制作法式陶罐料理时候还常常用来包裹食材，起到补充脂肪的作用呢。
k 猪下水就是指大肠和小肠，基本上外面卖的都是预先煮过，脱脂的产品。大肠也用做香肠的肠衣。猪肠中味道最好的是直肠，肉越厚的品质越好，味道越好。通常用来烧烤或者煮。
l 子宫市场上经常见到的都是幼年雌猪的子宫，口感清淡细嫩。蛋白质含量高脂肪含量低，适合拌菜或者和蔬菜一起做烤肉。
m 猪蹄不用说满满的胶原蛋白，有益于皮肤。可以炖煮，也适用于熬汤，做拉面的汤头，或者做成猪骨汤。
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